Il rotolo ricotta e pere a modo mio è la mia personale variante della famosissima torta. Ormai sapete quanto ami i dolci a base di ricotta e l’abbinamento con la confettura Chef’Idea ha reso questa torta perfetta.
Le confetture preparate da Chef’s Idea sono per me fonte di ispirazione davvero inesauribile. Questa in particolare mi ha incuriosita sin da subito…..amo molto il piccante pizzicorino dello zenzero, come si sarebbe abbinato alla dolcezza delle pere ? Ovviamente benissimo ! A questo punto ho giocato un po’ con un grande classico della pasticceria italiana, la famosissima torta ricotta e pere ! La morbida crema di ricotta con i pezzettini di pere ha avvolto il rotolo di basta biscotto su cui era stato spalmato un ricco strato di confettura Chef’s Idea di pere e zenzero. Circa tre ore di frigo hanno fatto il resto. Ho portato a tavola un dessert delizioso, un dolce cremoso dal sapore e dalla freschezza irresistibile !
Cosa aggiungere di più ? Grazie a Chef’s Idea !
Ingredienti
Per il rotolo
-
5 Uova
-
50 g Farina 00
-
50 g Fecola di patate
-
140 g Zucchero bianco
Per la crema
-
400 g Ricotta (Io ho usato quella vaccina)
-
150 g Panna montata
-
80 g Zucchero bianco
-
3 Pere
-
1 Noce di burro
-
50 g Zucchero di canna
-
1 vasetto Confettura extra Chef's Idea (Gusto pera e zenzero)
-
q.b. Pere e menta (Per decorare)
Preparazione
-
Cominciamo a preparare le pere. Rosolate due pere tagliate a pezzetti con 50 gr. di burro. Aggiungete lo zucchero di canna e proseguite la cottura a coperchio chiuso finchè saranno tenere. Fatele raffreddare.
Prepariamo ora il dolce. Unite i 5 tuorli con metà dose dello zucchero, montando il composto per circa 10 minuti. Montate a neve fermissima i 5 albumi, unendo a metà dell’operazione la restante parte dello zucchero. Unite i due composti di uova, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Quando i due composti si sono amalgamati, uniamo le farine setacciate. Poggiamo su una leccarda la carta forno e stendiamo il composto con uno spessore di circa 1 cm. Inforniamo in forno già caldo per circa 7 minuti alla temperatura di 220°. Estratta dal forno, cospargiamo la torta con dello zucchero semolato (servirà a non far attaccare il rotolo) e molto delicatamente aiutandoci con la carta forno, cominciamo ad arrotolare. Chiudiamo il rotolo nella carta forno così che l’umido del vapore rimanga racchiuso nel cartoccio (serve a non far diventare il rotolo troppo asciutto).
Prepariamo la crema di ricotta, unendo alla ricotta la panna montata, lo zucchero e le pere cotte. Ora apriamo con delicatezza il rotolo. Stendiamo uno strato abbondante di confettura Chef’s Idea alle pere e zenzero sul rotolo, aggiungiamo uno strato di crema alla ricotta e, con delicatezza, cominciamo ad arrotolare il rotolo. Decoriamo la superficie del rotolo con dello zucchero a velo, delle fettine di pera grigliata e delle foglioline di menta. Mettiamo in frigorifero il rotolo per almeno tre ore prima di servirlo.