Il risotto agli asparagi e stracciatella è un grande classico della cucina italiana, un must in questa stagione, quando si possono utilizzare i prodotti freschi. Per renderlo meno banale, per amalgamarlo e dare un tocco in più, io da brava barese ho aggiunto la stracciatella (ma volendo si può aggiungere anche una burrata, il latticino forse più rappresentativo della Puglia) frullata….provate un po’ che gusto meraviglioso !
Il risotto è venuto cremoso e dal sapore molto delicato, da provare !
Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli
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1 Mazzo di asparagi
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1 cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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50 q.b. Burro
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200 g Stracciatella o burrata
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q.b. Sale
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Scorza del grana
Preparazione
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Mondate, pulite e sciacquate gli asparagi. Eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e tenetele da parte intere. Con la parte intermedia degli asparagi prepariamo il brodo con cui cucineremo il risotto. Portate a bollore in una capace pentola dell’ acqua salata, mezza cipolla e mettiamo a lessare i gambi degli asparagi. Io non uso il dado e per dare sapore al brodo ho usato la scorza del grana, aggiungendola all’acqua in ebollizione. Facciamo andare il brodo per circa un’ora.
Quando il brodo è pronto, soffriggiamo la mezza cipolla tagliata a pezzettini in abbondante olio evo. Quando è dorata aggiungiamo il riso per farlo tostare. Dopo circa un minuto cominciamo ad aggiungere la parte rimanente degli asparagi tagliati a fettine e le punte intere degli stessi. Aggiungiamo un mestolo alla volta il brodo di asparagi filtrato dalla verdura. Proseguiamo la cottura del riso aggiungendo il brodo e continuando a girare il risotto fino a cottura. Nel frattempo frulliamo la burrata o la stracciatella in poco olio extravergine di oliva. Quando il risotto è cotto aggiungiamo a fuoco spento il burro, la burrata o la stracciatella frullata ed amalgamiamo.
Il risotto agli asparagi e stracciatella si serve caldissimo.