PASTA AL PESTO DI LIMONE

Questa ricetta è veramente veloce, quindi iniziamo a mettere l’acqua salata sul fuoco per far cucinare la pasta. Nel frattempo spremiamo il limone e mettiamo nel tritatutto il succo. Aggiungiamo gli altri ingredienti: le foglie del basilico ben lavate, le mandorle, il parmigiano e l’olio extravergine di oliva. Azioniamo il tritatutto alla massima potenza e creiamo il nostro pesto di limoni. La consistenza potete sceglierla voi, a me piace sentire sotto i denti la croccantezza delle mandorle ma se preferite una crema più liscia non dovete fare altro che tenere in funzione il tritatutto per più tempo. Lessate in acqua salata la pasta che preferite (io ho usto dei maccheroni rigati ma vanno bane anche fusilli o spaghetti). Mentre la pasta si cucina in hna padella antiaderente mettete dell’ olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e le acciughe sott’ olio. Fate sciogliere le acciughe nell’olio che ne prenderà tutto il sapore. Scolate la pasta al dente e fatele completare la cottura nell’ olio alle acciunghe a cui avrete tolto l’aglio. Fate saltare la pasta per insaporirla, acciungete il pesto al limone e servite a tavola dopo aver decorato con una foglia di basilico questo primo piatto semplice e veloce.