GALETTE ALLE ZUCCHINE CON FETA E POMODORINI

Laviamo i pomodorini tagliandoli a metà e mettiamoli da parte. Con una grattugia a fori larghi grattiamo le zucchine spuntate delle estremità e tagliate. In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva ed aggiungiamo le zucchine grattuggiate. Aggiustiamo di sale e continuiamo sino a cottura ultimata delle zucchine. A fuoco spento profumiamo con il basilico spezzettato. Nel frattempo prepariamo la pasta matta per la galette. Uniamo la farina integrale (io ho usato quella di kamut), un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato. Aggiungiamo l’acqua e l’olio extravergine di oliva e cominciamo a mescolare. Deve venire un impasto morbido e facilmente lavorabile: se dovesse essere troppo morbido aggiungiamo farina, se troppo secco possiamo aggiungere dell’olio. Lavoriamo l’impasto finchè si amalgama bene. Ora stendiamo la pasta matta con il mattarello, rendendola bella sottile. Prendiamola con le mani e poggiamola all’interno di una pirofila da forno su cui è stata poggiata la carta forno. Ora facciamo a pezzi la feta ed uniamola alle zucchine e copriamo la pasta matta con l’impasto di feta e zucchine. Rimbocchiamo i bordi della pasta matta e diamo forma alla galette. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà ed inforniamo in forno già caldo a 180 gradi. Facciamo cucinare per circa 20 minuti e sforniamo: la galette alle zucchine con feta e pomodorini è pronta per essere gustata !