Inutile dirlo, la pastiera napoletana è uno dei dolci che amo di più ! Trovo veramente irresistibile l’abbinamento della ricotta con il grano e l’acqua di rose….quel profumo mi inebria. C’è comunque anche da dire che è uno dei dolci più lunghi e complicati da farsi, richiede tempo e pazienza. Per rendere la sua realizzazione un po’ più veloce ho voluto modificare parzialmente la ricetta, sostituendo la base di pasta frolla con una base da cheese cake, usando dei biscotti secchi (io ho usato i biscotti senza lievito). In questo modo, senza l’utilizzo del forno, questo dolce risulta adattissimo al periodo estivo, un dolce peccato di gola da concedersi assolutamente. Così è nata la……pastiera cake ! Non me ne vogliano i napoletani, lo so che non è la ricetta originale ma io l’ho trovata irresistibile. Fossi in voi proverei a farla….un pezzettino di dolce per rendere più piacevole la giornata !
Ingredienti
- 350 gBiscotti secchi sbriciolati
- 500 gRicotta di pecora
- 150 gZucchero
- 150 gBurro
- 1confezione di grano per pastiera (io ho usato quello precotto)
- 1fialetta di aroma millefiori
- 1fialetta di aroma fiori d’arancia
- 1 ldi latte
- 1 pizzicodi cannella
- semi di un baccello di vaniglia
- q.b.canditi
- 5 foglidi colla di pesce
- q.b.scagle di cioccolato per decorare
- q.b.panna per decorare
Preparazione
Per prima cosa mettiamo a scolare la ricotta dal liquido in eccesso in uno scolapasta. Nel frattempo sbricioliamo i biscotti secchi con un batticarne. Quando sono ben sbriciolati, uniamo il burro fuso e mescoliamo. Copriamo una pirofila rotonda dal bordo apribile a cerniera con un foglio di carta forno. Mettiamo lo strato di biscotti e burro sul fondo della pirofila compattiamolo con le mani, livellandolo ben bene. Mettiamo in frigorifero e lasciamo compattare per circa tre ore. Nel frattempo, mettiamo a bollire il latte con metà della dose di zucchero ed aggiungiamo il grano lesso (io ho usato quello precotto per pastiera che si trova normalmente in commercio). Facciamolo cucinare per 15/20 minuti e comunque sino a quando il grano si è completamente cotto ed amalgamato con il latte formando una crema. Facciamo rinvenire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, lasciandoli a bagno per 1 5 minuti. Mentre il grano ormai ridotto in crema si raffredda ci dedichiamo a preparare la crema di ricotta. Setacciamo la ricotta sgocciolata, uniamo il restante zucchero, tutti e le spezie e gli aromi e la crema di grano cotta e completamente raffreddata. In un pentolino sul fuoco sciogliamo i fogli di colla di pesce Quando sono completamente sciolti aggiungiamoli alla crema di ricotta e grano. Versiamo immediatamente la crema sulla base di biscotti sbriciolati nella pirofila e rimettiamo in frigorifero per almeno tre ore. Dopo questo tempo, apriamo la cerniera della pirofila con delicatezza e, aiutandoci con la carta forno, facciamo scivolare la torta su un piatto di portata. Decoriamo con scaglie di cioccolata e ciuffi di panna e serviamo. Affinchè il bordo della torta sia perfettamente liscio, la cerniera apribile della pirofila deve essere coperta da un foglio di acetato tagliato a misura.