La pasta al forno vegetariana è l’ultimo piatto preprto con gli ingredienti tipici della stagione estiva: melanzane, zucchine, peperoni, basilico e pomodorini. Ormai l’autunno sembra aver fatto capolino con pioggia ed un bel fresco però prima di lasciar andar via i profumi ed i colori dell’estate ho voluto preparare ancora una bella pasta al forno: questa è anche vegetariana perché al suo interno non c’è nessun tipo di carne ma tanta mozzarella e parmigiano grattugiato che la rendono super filante. Davvero un bel modo di salutare l’estate. E se hai ancora le melanzane ecco la ricetta che fa per te, sana e gustosissima INVOLTINI DI MELANZANE AL FORNO
Ingredienti
- 300 gpasta (Fusilli)
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2melanzane
- 2peperoni gialli
- 3zucchine
- 100 gmozzarella
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (Grattuggiato)
- q.b.basilico
- 50 golive taggiasche (Denocciolate )
- 10pomodorini
Preparazione
Mondate e pulite le melanzane facendole a pezzi e spurgatele del nero tenendole sotto sale. Sciacquatele accuratamente dal sale. Fate a pezzi tutte le altre verdure, mondandole e lavandole bene. In una padella antiaderente mettete uno spicchio di aglio e dell’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato, eliminate lo spicchio ed aggiungete i peperoni. Cucinate per circa 5 minuti a fuoco vivo e coperchio chiuso ed aggiungete ora le melanzane e le zucchine. Aggiustate di sale e proseguite la cottura sempre a coperchio chiuso per non disperdere i sughi di cottura della verdura. A cottura quasi ultimata unite una bella manciata di olive taggiasche o nere denocciolate e del profumato basilico. Mentre le verdure si cucinano cominciate a mettere a bollire l’acqua salata per cucinare la pasta: io ho scelto i fusilli. Quando l’acqua bolle buttiamo la pasta e lessiamola a metà cottura. Scoliamo i fusilli al dente e condiamololi con le verdure stufate. Insaporiamo il tutto con il parmigiano grattugiato. Ungiamo con olio extravergine d’oliva una pirofila da forno che possa essere portata anche a tavola. Mettiamo un primo strato di pasta e tanta mozzarella a pezzettini sopra. Qualche altra foglia di basilico e copriamo con un secondo strato di pasta. Completiamo con pomodorini fatti a pezzetti, qualche oliva ed ancora parmigiano grattugiato. Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, il tempo di gratinare la pasta e serviamo la nostra pasta al forno vegerariana, profumata, golosa e super filante.