L’insalata di polpo con patate e rucola è sempre una bontà ma d’estate rappresenta un delizioso piatto unico a cui non si può dire di no: chi non ne ha mangiato un bel piatto, magari in riva al mare ? Come barese ho sempre mangiato il polpo, era l’antipasto per eccellenza dei pranzi domenicali in famiglia. Ottima anche come piatto unico, leggera, nutriente e versatile. Nella più genuina tradizione ho aggiunto rucola, patate e carote crude per un gusto che non stanca mai.
Quando poi i polpi sono appena pescati…..che volere di più ?
Ingredienti
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2 Polpi grandi (O 4 di dimensioni più piccole)
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3 Patate (Di medie dimensioni)
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1 mazzetto Rucola
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2 Carote
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1 Limone
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Cominciate a lessare le patate in acqua salata (lessatele con la buccia, così la patata non assorbirà acqua in cottura). Nel frattempo in una seconda pentola, lessate i polpi in abbondante acqua a cui sarà aggiunto pochissimo sale. Continuate la cottura per almeno 40 minuti, tenendo presente che il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del polpo stesso. Continuate la cottura sino a quando non sarà diventato morbido. Lasciate il polpo nella sua acqua sino a quando si è rafferddato: questo trucchetto lo renderà morbido e tenero. Nel frattempo, mentre il polpo si raffredda, eliminate la buccia dalle patate e riducetele a tocchetti. Pulite le carote e lavate la rucola. Unite le carote crude e tagliate a pezzettini e la rucola fresca alle patate. Aggiungete il polpo tagliato a pezzettini. Preparate una citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe.
Componete l’insalata in un piatto da portata, aggiungendo ancora rucola sul fondo del piatto.
L’insalata di polpo con patate e rucola si conserva in frigorifero ma prima di servirla lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente: diventerà ancora più gustosa !