Baccalà e polenta a modo mio…..Ricordo di avervi già detto della mia passione smoderata per il baccalà: lo mangerei in qualunque modo, ogni ricetta mi piace. Oggi sono partita da un grande classico della tradizione italiana settentrionale, il baccalà con la polenta appunto, e l’ho trasformato in un boccone semplice e delicato, nutriente e saporito. Tutto merito della vetrocottura con cui ho cucinato il baccalà. Avevo voglia di assaggiare il baccalà in purezza, senza preparazioni elaborate che ne appesantissero la consistenza. Ho fatto la cosa più semplice del mondo: l’ho cucinato in un barattolo di vetro, con la sola forza della sua salinità e del suo sapore, accompagandolo a della semplice polenta. Un piatto irresistibile, solo per veri intenditori !
Ingredienti
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4 Pezzi di baccalà
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4 cucchiaini Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olive taggiasche
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q.b. cipolla
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200 g Polenta istantanea
Preparazione
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Procuratevi un barattolo di vetro perfettamente pulito con il suo coperchio (bisogna usare un barattolo per ogni pezzo di baccalà, quindi per ogni commensale). Mettete il pezzo di baccalà nel barattolo ed aggiungete un goccio di olio, un pezzettino di cipolla, qualche oliva taggiasca denocciolata ed il gambo del prezzemolo. Chiudete perfettamente il barattolo. Mettete a bollire dell’acqua in una capace pentola. Quando l’acqua bolle inserite il barattolo dentro la pentola e fate cucinare il baccalà per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la polenta. In un paiolo, o in una pentola, mettete dell’acqua ed aggiungete il sale. Quando bolle versate a pioggia la farina di polenta e cominciate a girare: se usate la farina normalmente in commercio sarà pronta in pochi minuti.
A cottura ultimata componete il piatto: tirate fuori delicatamente il baccalà (eliminando gli aromi) dal barattolo ed adagiatelo sulla polenta, aggiungete le olive taggiasche e decorate con del prezzemolo tritato. Si serve caldissimo