Risotto al Chianti e Tartufo

Si parte da un brodo vegetale. se non lo avete, non preoccupatevi. potete usare dell’acqua , a pari pesi, l’importante è che sia calda.

In una pentola mettere l’oilo.

versare il riso e farlo tostare. una volta tostato, sfumare con un quarto del vino necessario.

appena il vino sarà sfumato, iniziare a mettere il brodo ( o l’acqua).

da questo momento iniziate a tenere il conteggio dei minuti previsti per la cottura.

tenere il riso mescolato. aggiungere il brodo quando necessario, fino a metà cottura. a questo punto assaggiate il liquido di cottura ed iniziate a salare. in media serviranno 20 grammi di sale, ma dipende anche dal tipo di vino che utilizzate.

una volta regolato, aggiungere tutto il vino restante e mescolare.

nel frattempo grattate il tartufo. metà mettetelo in cottura.

continuate a cuocere fino ai minuti previsti, ma sempre assaggiando.

quando sarà al dente, non aggiungete più liquidi, togliete dal fuoco ed aggiungete il burro.

mescolare per bene, poi coprire e far riposare 5 minuti.

se dovesse asciugarsi troppo, bagnate con un goccio di brodo.

mettere nel piatto e versarvi sopra il tartufo rimasto.