Mono porzione con Base Biscotto e Gelee di cachi

Mettere il burro previsto in un pentolino e farlo sciogliere nel microonde.

nel mixer, tritare finemente i biscotti.

prendere il coppa pasta e con il film fare uno strato sul fondo, perche servirà a tenere ferma la base una volta pressata.

prendere il foglio di acetato ed inserirlo sulla circonferenza interna del coppa pasta.

mescolare il burro ai biscotti, ottenendo un impasto compatto.

trasferirlo all’interno del coppa pasta e premere bene per compattarlo.

posizionare il tutto in frigoriferro

Sbucciare i cachi e frullarli leggermente nel mixer.

in un pentolino, mettere il miele, l’acqua e scaldare a fuoco basso. aggiungere l’agar agar e quando inizia a scaldarsi spegnere il fuoco per evitafe che addensi troppo. deve arrivare almeno a 80°. senza il termometro, verificare le bollicine sul fondo del pentolino.

versare quindi il composto sui cachi mixati e mescolare per bene.

versare poi il tutto, nel coppa pasta, sopra ai biscotti pressati.

mettere in freezer per almeno 3 ore.

Prendere i biscotti e romperli grossolanamente, mescolandovi il sale affumicato.

il sale non è obbligatorio, ma crea un buon contrasto con la dolcezza del caco e del biscotto.

Togliere la mono porzione dal freezer.

per prima cosa, togliere il coppa pasta. se fa fatica a sfilarsi, scaldatelo un pò con le mani.

tolto quello, srotolate delicatamente il gelee e posizionate la mono porzione su un piatto.

cospargetela con il biscotto salato e mettere in frigorifero almeno un’altra ora.