E’ un po’ di settimane che al mercato trovo i mirtilli: sono davvero saporitissimi ed ho così pensato di usarli per il compleanno di mio papà, usando una ricetta del Maestro Guido Castagna (ho fatto solo alcune piccole modifichine…). Ne è venuta fuori un’ottima torta mousse yogurt e mirtilli.
La torta è composta da una base morbida, che può essere un pan di Spagna o un biscotto a scelta (io ho usato un biscotto al marzapane che avevo in freezer), un croccante al cioccolato, una mousse allo yogurt, cioccolato bianco e limone ed un inserto di gelee ai mirtilli. Il risultato è qualcosa di davvero fresco.. ovviamente, al posto dei mirtilli, si potrà usare qualsiasi frutto di bosco si preferisca.
Per il croccante al cioccolato al latte per ø 20 cm
- 45 g biscotti
- 40 g cioccolato al latte
- 1 g olio
- 1 pizzico di sale
Sciogliere dolcemente il cioccolato al latte (io al microonde). Unire il sale, i biscotti sbriciolati ed un po’ di olio. Stendere il composto in modo omogeneo sul biscotto e conservare in congelatore.
Per la gelee di mirtilli per ø 18 cm
- 70 g mirtilli
- 35 g zucchero semolato
- 7 g destrosio (o di nuovo zucchero semolato)
- 2.8 g gelatina in polvere
Idratare la gelatina con 14 g di acqua fredda. Scaldare i mirtilli, lo zucchero ed il destrosio e schiacciare i frutti con la forchetta. Quando gli zuccheri si saranno sciolti, aggiungere la gelatina ed amalgamare bene. Versare in uno stampo in silicone e far congelare.
Per la mousse allo yogurt e cioccolato bianco
- 104 g yogurt intero dolce
- 8.3 g gelatina in polvere
- 167 g cioccolato bianco
- 250 g panna al 35% di materia grassa
- 37 g succo di limone
- zeste di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di semi di vaniglia
Montare la panna. La panna deve essere semimontata, lucida, spumosa ma non troppo fissa, altrimenti si amalgama con difficoltà.
Idratare la gelatina con 41.5 g di acqua fredda e scioglierla al microonde. Far scaldare (io al microonde) lo yogurt e incorporarci la gelatina. Unire il cioccolato fuso, gli aromi ed il succo di limone ed alleggerire con la panna. Usare subito.
Per la finitura
- una base morbida da ø 20 cm alta 1 cm
- 250 g mirtilli
- q.b. gelatina neutra a freddo
- q.b. confettura di mirtilli
Io ho usato uno stampo in silicone da ø 20 cm h 5 cm. Se non lo avete, preparate un cerchio di acciaio da ø 20 cm (va bene anche quello della tortiera), foderando la base con carta forno ed i bordi con acetato.
Posizionare nello stampo il disco di base morbida (io ho usato il biscotto al marzapane) con sopra il croccante. Versare uno strato di mousse allo yogurt e cioccolato bianco e lasciar rassodare almeno 15′ nel congelatore. Quindi adagiare sopra il disco congelato della gelee di mirtilli e coprire nuovamente con la mousse, lisciare e congelare.
Estrarre la torta mousse yogurt e mirtilli, impiattarla e decorare a piacere con i mirtilli freschi gelatinati.
Affinché i mirtilli rimanessero stabili sulla torta, ne ho velato la superficie con un un paio di cucchiai di confettura di mirtilli!!
Riporre la torta mousse yogurt e mirtilli in frigorifero affinché si scongeli correttamente.
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