Torta mousse yogurt cocco e frutti rossi

Dopo le fatiche del trasloco, non c’è nulla di più “svagante” che ricominciare a sperimentare in cucina qualche dolcino nuovo. Ebbene, finalmente nella casa nuova, con il forno nuovo.. volevo preparare una cheesecake, ma poi mi è venuta voglia di pan di Spagna al cocco. Volevo rifare la chantilly allo yogurt e provare a fare un aspic al tea.. così nasce questa torta mousse yogurt cocco e frutti rossi!

Torta mousse yogurt cocco e frutti rossi onelav

Per il Pan di Spagna al cocco (Montersino) da ø 20 cm

  • 100 g uova biologiche, tipo 0
  • 70 g zucchero semolato
  • 40 g farina 00 (debole)
  • 60 g farina di cocco
  • 20 g fecola di patate
  • ½ baccello di vaniglia

per il procedimento seguire quanto scritto qui ed aggiungere la farina di cocco insieme all’altra farina.

Per la chantilly allo yogurt (Montersino)

  • 300 g yogurt intero al cocco
  • 300 g panna fresca al 35% di materia grassa
  • 8 g gelatina in polvere o in fogli

Montare la panna. La panna deve essere semimontata, lucida, spumosa ma non troppo fissa, altrimenti si amalgama con difficoltà.
Idratare la gelatina con 40 g di acqua fredda e scioglierla al microonde. Far riscaldare (io al microonde) una parte dello yogurt e incorporarci la gelatina. Unire questo yogurt scaldato al rimanente ed alleggerire con la panna. Usare subito.

Per la bagna al tea rosso al ribes

  • 200 g  acqua
  • 4 g tea rosso al ribes
  • 40 g miele di acacia

Portare l’acqua ad ebollizione, quindi aggiungere il tea e lasciare in infusione per 5′. Aggiungere il miele e filtrare il tutto. Lasciar raffreddare.
La bagna viene usata sia per inzuppare il Pan di Spagna al cocco che per fare l’aspic

Per l’aspic al tea rosso al ribes (Montersino)

  • 120 g bagna al tea rosso al ribes
  • 4,8 g gelatina (io in polvere)

Idratare la gelatina con 24 g di acqua fredda e scioglierla al microonde, aggiungerla in una parte della bagna scaldata (io al microonde). Unire alla restante bagna ed usare subito.

Per comporre la torta

  • 150 g frutti rossi (lamponi e ribes)
  • q.b. gelatina neutra

Preparare un cerchio di acciaio, foderando la base con carta forno ed i bordi con acetato.
Livellare il pan di Spagna ad un’altezza di 2 cm, posizionarlo nello stampo ed inzupparlo, versare uno strato di chantilly allo yogurt e lasciar rassodare almeno 30′ nel congelatore. Quindi adagiare sopra la chantilly i frutti rossi e colare l’aspic al tea.
Riporre di nuovo in congelatore, in modo da impiattarla facilmente. 
Lucidare la superficie della torta mousse yogurt cocco e frutti rossi con della gelatina neutra e decorare a piacere.

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