Dopo le fatiche del trasloco, non c’è nulla di più “svagante” che ricominciare a sperimentare in cucina qualche dolcino nuovo. Ebbene, finalmente nella casa nuova, con il forno nuovo.. volevo preparare una cheesecake, ma poi mi è venuta voglia di pan di Spagna al cocco. Volevo rifare la chantilly allo yogurt e provare a fare un aspic al tea.. così nasce questa torta mousse yogurt cocco e frutti rossi!
Per il Pan di Spagna al cocco (Montersino) da ø 20 cm
- 100 g uova biologiche, tipo 0
- 70 g zucchero semolato
- 40 g farina 00 (debole)
- 60 g farina di cocco
- 20 g fecola di patate
- ½ baccello di vaniglia
per il procedimento seguire quanto scritto qui ed aggiungere la farina di cocco insieme all’altra farina.
Per la chantilly allo yogurt (Montersino)
- 300 g yogurt intero al cocco
- 300 g panna fresca al 35% di materia grassa
- 8 g gelatina in polvere o in fogli
Montare la panna. La panna deve essere semimontata, lucida, spumosa ma non troppo fissa, altrimenti si amalgama con difficoltà.
Idratare la gelatina con 40 g di acqua fredda e scioglierla al microonde. Far riscaldare (io al microonde) una parte dello yogurt e incorporarci la gelatina. Unire questo yogurt scaldato al rimanente ed alleggerire con la panna. Usare subito.
Per la bagna al tea rosso al ribes
- 200 g acqua
- 4 g tea rosso al ribes
- 40 g miele di acacia
Portare l’acqua ad ebollizione, quindi aggiungere il tea e lasciare in infusione per 5′. Aggiungere il miele e filtrare il tutto. Lasciar raffreddare.
La bagna viene usata sia per inzuppare il Pan di Spagna al cocco che per fare l’aspic
Per l’aspic al tea rosso al ribes (Montersino)
- 120 g bagna al tea rosso al ribes
- 4,8 g gelatina (io in polvere)
Idratare la gelatina con 24 g di acqua fredda e scioglierla al microonde, aggiungerla in una parte della bagna scaldata (io al microonde). Unire alla restante bagna ed usare subito.
Per comporre la torta
- 150 g frutti rossi (lamponi e ribes)
- q.b. gelatina neutra
Preparare un cerchio di acciaio, foderando la base con carta forno ed i bordi con acetato.
Livellare il pan di Spagna ad un’altezza di 2 cm, posizionarlo nello stampo ed inzupparlo, versare uno strato di chantilly allo yogurt e lasciar rassodare almeno 30′ nel congelatore. Quindi adagiare sopra la chantilly i frutti rossi e colare l’aspic al tea.
Riporre di nuovo in congelatore, in modo da impiattarla facilmente.
Lucidare la superficie della torta mousse yogurt cocco e frutti rossi con della gelatina neutra e decorare a piacere.
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