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La Chiffon Cake di California Bakery

Avevo comprato lo stampo da chiffon/angel da un po’, ma poi è successo che me lo sia quasi dimenticato, sino a quando non mi è ricapitata tra le mani la ricetta della Chiffon Cake di California Bakery!
La Chiffon Cake è il classico ciambellone americano, la cui caratteristica principale è quella di essere super soffice, ma davvero in una maniera sorprendente ed il suo nome ce lo fa capire subito: chiffon infatti come paragone al famoso tessuto usato per ottenere ambiti vaporosi e leggeri. Ebbene quello che otterrete seguendo la ricetta è proprio un ciambellone vaporoso e leggerissimo.

Per la buona riuscita viene usato uno stampo particolare: alto, conico, con base rimovibile e provvisto di tre piedini. Questo perchè il raffreddamento della torta deve avvenire a testa in giù. Ed è altrettanto importante che lo stampo non venga imburrato e infarinato, in modo che l’impasto ci si possa aggrappare e non scivoli su stesso in fase di raffreddamento.
Detto questo se non avete lo stampo giusto, usatene uno a ciambella, però imburratelo ed infarinatelo. Il risultato sarà sicuramente meno alto, ma la sofficità della torta non cambia.
Qui troverete una ricetta di una chiffon cake cotta in un normale stampo a ciambella.

Nella ricetta è previsto l’uso dell’acqua: potete sostituire con della spremuta o una tisana non zuccherata. Per questo motivo gli aromi possono essere aggiunti a vostro piacere.
Per la mia prima Chiffon Cake ho usato la scorza di un’arancia non trattata per l’aromatizzazione e per la parte dei liquidi ho usato il succo dell’arancia ed acqua sino a raggiungere i grammi della ricetta.

L’uso del cremor tartaro serve ad avere una montata di albumi più stabile, potete eventualmente mettere un goccio di succo di limone o di aceto, ma evitate il sale come spiega qui Bressanini.

Chiffon Cake di California Bakery
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaAmericana

Ingredienti

  • 6tuorli
  • 132 gzucchero semolato
  • 1 pizzicosale fino
  • 257 gacqua (io ho usato spremuta di 1 arancia + acqua)
  • 107 golio di semi di girasole
  • q.b.aromi a piacere (ad esempio semi di mezzo baccello di vaniglia)
  • 257 gfarina 00
  • 5 glievito in polvere per dolci
  • 1arancia non trattata (opzionale per la scorza)
  • 6albumi
  • 2 gcremor tartaro (1 teaspoon)
  • 125 gzucchero semolato

Strumenti

  • Stampo da chiffon cake da 25 cm
  • Sbattitore
  • Frusta
  • Spatola o marisa
  • 2 Ciotole (grandi)

Preparazione

  1. Per prima cosa munirsi di 2 ciotole grandi ed usarle per separare i tuorli dagli albumi.

  2. Aggiungere ai tuorli la prima dose di zucchero (132 grammi), il sale, l’acqua e l’olio ed eventuali aromi (per esempio la scorza dell’arancia) e lavorare con una frusta per amalgamare bene.

  3. Dopodiché aggiungere in tre volte la farina setacciata con il lievito e mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

  4. A questo punto montare gli albumi a neve ferma, incorporando, quando saranno schiumati, il resto dello zucchero ed il cremor tartaro setacciato.

  5. Infine unire la montata di albumi all’impasto in 3 tempi: prelevare una piccola parte di albumi e miscelarla con una frusta per uniformare le consistenze, quindi aggiungere il resto degli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una marisa.

  6. Versare l’impasto nello stampo da Chiffon Cake con fondo amovibile, senza imburrarlo.
    Invece, nel caso non lo aveste, imburratelo o usate uno staccante.
    L’impasto non deve superare il 75% di altezza della tortiera, altrimenti traboccherrà in cottura.

  7. Infornare in forno caldo statico a 160°C per almeno 1h.
    Il tempo di cottura dipende sia dallo stampo usato che dal forno, percui fare sempre la prova stuzzicadenti prima di estrarre la torta.

  8. Sfornare la Chiffon Cake di California Bakery e capovolgere subito lo stampo, facendo in modo che poggi sui piedini. Lasciar raffreddare il ciambellone completamente, ci vorranno almeno 4 ore, a seconda della stagione.

  9. Una volta che la torta si sarà raffreddata, capovolgere la teglia e far scorrere delicatamente una spatola o una lama di coltello lungo i bordi, in modo da poter sfilare la teglia.

  10. In ultimo fare la stessa cosa per rimuovere la ciambella dalla base.

  11. Capovolgere la Chiffon Cake su un piatto di servizio e spolverare eventualmente con dello zucchero a velo.

  12. Chiffon Cake di California Bakery
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