Frollini montati senza uova

Avevo annotato da tempo due ricette per i frollini montati senza uova. Entrambe di due grandi Maestri della pasticceria italiana: Iginio Massari e Gino Fabbri. Le differenze sono minimali.. così ho provato prima una eppoi l’altra. Ovviamente non posso che parlare della loro bontà e confidare che con il tempo troverò la pazienza di mettermi lì a preparare i biscotti più spesso!
Intanto faccio che scrivere la ricetta, in modo che i più volenterosi li possano fare senza problemi.
Sappiate che si tratta di biscotti al burro buonissimi, che permettono una personalizzazione molto vasta nel dressaggio, quindi con un unico impasto potrete realizzare un cabaret di biscotti perfetto per una festa..

frollini montati senza uova

Frollini montati al burro

  • 175 g burro morbido
  • 75 g zucchero a velo
  • 1 baccello di vaniglia
  • ½ scorza di limone grattugiata
  • 65 g fecola di patate
  • 75 g latte intero (a temperatura ambiente)
  • 1 g sale
  • 210 g farina 00
  • 2 g lievito

Nella ciotola della planetaria, con la foglia, impastare il burro morbido a pezzettini, lo zucchero a velo e la fecola setacciati, i semini della vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Montare sino a che non si ottiene una crema bianca e soffice. A questo punto aggiungere un po’ alla volta il latte con il sale sciolto. Incorporare la farina setacciata 2 volte con il lievito, lavorando brevemente affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.

La frolla montata va usata subito.
Versare l’impasto in un sac a poche con bocchetta riccia (io 4B) e dressare su una teglia ricoperta da carta forno.
Cuocere i frollini montati senza uova a 180°C per circa 12-14 minuti. Il tempo dipende dalla forma, nonchè dal forno! Quando i bordi avranno preso colore, saranno pronti. Metterli, quindi, a raffreddare su una gratella.

Volendo, una volta freddi, si possono immergere i biscotti per metà nel cioccolato fuso ed, eventualmente aggiungervi della granella come ho fatto io.

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