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Fantastik caramélia e mango

Non sono una fan del cioccolato al latte, anzi.. però quando ho provato il cioccolato al latte Valrhona Caramélia sono rimasta colpita. Così ho deciso di provare la crema chantilly caramélia di Michalak, e riciclando le semisfere di mousse di mango di François Daubinet, è nata questa fantastik caramélia e mango!

Tutte le ricette sono tratte dal libro Masterbook

 

Pâte sablée (di François Daubinet)

  • 90 g burro
  • 35 g zucchero a velo
  • 1 g fior di sale
  • 80 g farina 00

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale. Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene. Versare in una teglia da ø 19 cm imburrata e livellare con una spatola. Infornare in forno caldo statico a 170°C per circa 12′.
La preparazione si può fare con la planetaria, ma anche a mano, come lo Chef fa vedere in questo video.
Quando la sablée sarà cotta, estrarre dal forno. Mentre raffredda, preparare il biscuit.

 

Biscuit citron

  • 50 g uova biologiche, tipo 0
  • 80 g zucchero semolato
  • zeste di 1 limone, non trattato
  • 40 g crème épaisse (io yogurt intero naturale)
  • 60 g farina 00
  • 1 g lievito chimico
  • 20 g olio e.v.o.

Montare l’uovo insieme allo zucchero ed alle zeste grattugiate del limone sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Con una spatola incorporare delicatamente la crème épaisse, la farina ed il lievito setacciati e, per ultimo, l’olio, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto sulla sablée ed infornare a 170°C per circa 15′. La superficie del biscotto dovrà essere dorata. Lasciar raffreddare su una gratella.

 

Mousse di mango (François Daubinet)

  • 56 g panna al 35% di grassi
  • 135 g purea di mango
  • 9 g zucchero di canna
  • 1,7 g gelatina in polvere o in fogli

Idratare la gelatina con 8,5 g di acqua. Montare la panna. La panna deve essere semimontata, spumosa ma non troppo fissa, altrimenti si amalgama con difficoltà. Scaldare una parte della purea di mango con lo zucchero (io al microonde). Aggiungere la gelatina ed amalgamare bene, quindi incorporare la restante polpa di mango. Alleggerire il composto con la panna. Coprire la mousse di mango con pellicola a contatto e conservare in frigo per 12 ore.

Io avevo versato la mousse in uno stampo di silicone a semi sfere.

 

Crème chantilly caramélia

  • 200 g panna al 35% di grassi
  • 100 g di cioccolato al latte Caramélia di Valrhona al 36%

Portare a bollore la panna, quindi versarla nella ciotola del cioccolato. Miscelare in modo da ottenere un composto omogeneo, coprire la crema con pellicola a contatto e conservare in frigo per 12 ore.

Nota: ovviamente si può usare un altro tipo di cioccolato al latte, prendetene uno di ottima qualità però.. Il cioccolato Caramélia è in pastiglie, facili da sciogliere, se ne usate un altro, tritate il cioccolato abbastanza finemente e mettetelo in una ciotola.

 

Punch citron

  • 25 g acqua
  • 12 g zucchero
  • 12 g succo di limone
  • zeste di ½ limone, non trattato

Portare l’acqua e lo zucchero a bollore, quindi aggiungere il succo di limone e mettere in infusione le zeste di limone. Far raffreddare eppoi togliere le zeste.

 

Montaggio della fantastik caramélia e mango

Inzuppare il biscuit con la bagna al limone e trasferirlo su un piatto di portata. Posizionare delle semi sfere di mousse di mango. Quindi montare la crème chantilly caramélia con le fruste, versarla in un sac a poche per decorare il biscotto.

Fantastik caramélia e mango onelav

Un dolce semplice e veloce da fare, che sorprenderà per le diverse consistenze, che conquistano sempre tutti!!
Ho rifatto più volte la fantastik caramélia e mango, perchè è piaciuta davvero tanto!

Fantastik caramélia e mango

 

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