Ciambella alla ricotta di Gino Fabbri

Nel periodo che stiamo vivendo, quello della quarantena a causa del covid-19, moltissimi pasticceri si sono dedicati a diffondere generosamente le proprie ricette: un momento di forte scambio e vicinanza. Il Maestro Gino Fabbri ci ha regalato questa squisita ciambella alla ricotta ed io non ci ho pensato molto tempo prima di provarla. Squisita, semplice, perfetta per la colazione a casa!

Io ho fatto un po’ di variazioni: al posto del burro ho usato l’olio pari peso, invece del latte una tisana ai frutti rossi (zuccherata), ho omesso la scorza di limone ed il 20% della farina era alla fragola!

Lo stampo usato è l’Elegant Party di Nordic Ware da 10 cups, che potete trovare qui.

ciambella alla ricotta

Per la ciambella alla ricotta

  • 300 g ricotta (scolata)
  • 280 g zucchero semolato
  • 30 g zucchero a velo
  • 3 tuorli (a temperatura ambiente)
  • 50 g latte
  • 30 g burro morbido
  • scorza di limone
  • 300 g farina 00
  • 10 g lievito per dolci
  • 3 albumi (a temperatura ambiente)
  • 20 g zucchero

Consiglio di usare, se si trova, una ricotta fresca, lasciata a scolare.
Mantecare la ricotta insieme alla prima dose di zucchero semolato ed allo zucchero a velo con un frustino o con la planetaria in modo che diventi liscia e omogenea.
Aggiungere al composto i tuorli, seguendo con il burro molto morbido (o l’olio), quindi il latte e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene.
Setacciare la farina con il lievito e a parte montare gli albumi con la seconda dose di zucchero.
A questo punto unire le polveri un po’ alla volta, alternandole agli albumi montati.
Versare l’impasto in uno stampo per ciambella, imburrato ed infarinato.
Infornare in forno caldo statico a 170°C per circa 50′. Il tempo di cottura dipende sia dallo stampo usato che dal forno, percui fare sempre la prova stuzzicadenti prima di estrarre la torta.
Lasciar raffreddare la ciambella alla ricotta su una gratella.

ciambella alla ricotta

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