Challah | OneLav

La Challah è un pan brioche soffice e leggermente dolce tipico della religione ebraica. Viene realizzato il venerdì per essere consumato durante lo shabbat, festa del riposo che comincia il venerdì sera al tramonto e termina il sabato sera, un’ora dopo il tramonto.
La prima ricetta del 2015 per il Re-cake 2.0 è proprio la Challah. A me è piaciuta molto, un impasto semplice e versatile. Secondo le regole del gioco si può impreziosire e personalizzare l’impasto a piacere..
Io ho profumato l’impasto usando un baccello di vaniglia e la scorza di un’arancia grattugiata. In questo modo la challah può essere utilizzato proprio come un pan brioche ed accompagnato ad un po’ di confettura o di nocciolata 😉
La forma proposta per il Re-cake 2.0 è davvero splendida: una ghirlanda di rose, quindi l’effetto finale è garantito.. insomma, non rimane che provarla!!

Ingredienti per una challah di ø 24 cm:

500 g farina (100 g farina manitoba + 100 g farina di farro bianco + 300 g farina 00 debole)
9 g lievito secco attivo
25 g zucchero semolato
1 uovo intero biologico, tipo 0
40 g miele
60 ml acqua (io 100 ml)
40 ml olio vegetale
10 g sale
1 baccello di vaniglia
zeste di 1 arancia non trattata

Ingredienti per la glassa (di Giorilli)

50 g acqua
50 g zucchero a velo

Io ho utilizzato la planetaria, ma si può procedere anche a mano. Mettere in una ciotola grande le farine, il lievito e lo zucchero e mescolare bene.
Unire l’uovo, il miele, i semini del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia. Continuare ad impastare, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta. Per i lievitati la parte dei liquidi non è sempre esattamente quella indicata nella ricetta, perchè non tutte le farine hanno lo stesso potere di assorbire i liquidi. Nel mio caso ho dovuto aggiungere 40 ml acqua affinché si formasse una palla grezza.
Infine incorporare l’olio ed il sale un po’ alla volta ed impastare sino a che l’impasto si stacchi dai bordi.
Al termine l’impasto dovrà risultare morbido e liscio.
Ungere una ciotola con un po’ di olio, formare una palla con l’impasto, ungere leggermente anche l’impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Formatura e cottura

Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno ed ungerne i lati. Mettere al centro della teglia un coppa pasta di 5 cm di diametro.
Dividere l’impasto in 2 parti uguali e stendere ogni parte fino a quando non si raggiunge uno spessore di mezzo cm. Con un coppa pasta, ricavare dei cerchi con un diametro di 10 cm.
Per fare le rose: utilizzare quattro cerchi e metterli in fila, uno sopra l’altro, affinché ogni cerchio si sovrapponga a quello sotto di esso, a partire dal cerchio in basso, stendere la pasta in un cilindro. Per stringere il cilindro, rotolare delicatamente sulla superficie di lavoro.
Usando un coltello affilato, tagliare il rotolo a metà. Posizionare ogni pezzo, con il lato piatto verso il basso nella teglia, lasciando circa 2-3 cm tra loro. Ripetere i passaggi precedenti per fare abbastanza rose per riempire la teglia. Coprire e lasciare lievitare sino al raddoppio. Se non fosse chiaro come si fanno le rose, le admin del Re-cake hanno preparato questo video!

Infornare in forno caldo statico a 180°C, sino a doratura (20′-25′, dipende dai forni). Durante la cottura, preparare la glassa: portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero a velo.
Quando la Challah sarà cotta, trasferirla su una gratella e spennellarla con la glassa.
La brioche si può congelare o conservare in un porta torte, per evitare che si asciughi troppo.