Torta cocco e menta fresca

La torta cocco e menta fresca rimane soffice e golosa, con una copertura di cioccolato bianco. Ottima e veloce da preparare per merenda, il suo gusto rinfrescante piacerà anche ai bambini.

Torta cocco e menta fresca

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 60 gr di farina di cocco
• 160 gr di zucchero
• 2 uova
• ½ limone
• 90 ml di olio semi di girasole
• 125 ml di latte
• 13 gr di foglie di menta fresca
• 285 di farina “00”
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 gr di cioccolato bianco
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione della torta cocco e menta fresca:

1. Accendete il forno a 180 gradi.
2. Lavate le foglie di menta, asciugatele e tritatele.
3. In una ciotola versate le uova con lo zucchero e montatele con la frusta.
4. Aggiungete la farina di cocco, latte, olio e le foglie di menta.
5. Unite il lievito e la farina setacciati, poco alla volta, per non smontare il composto.
6. Versate il composto in uno stampo imburrato o ricoperto di carta forno, livellate il composto e infornate per 35 minuti circa.
7. Fate la prova stecchino, quando risulterà asciutto togliete la torta dal forno e fate raffreddare.
8. Sciogliete il cioccolato bianco con il cucchiaio di latte e ricoprite la torta, per renderla ancora più golosa potete spolverarla con scaglie di cocco.
9. Mettete la torta per un paio di ore in frigo, tagliatela a spicchi e servitela.

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