Cornetti salati ripieni, pan brioche

Questi cornetti salati ripieni di speck e formaggio sono ottimi per i buffet e per le feste, da servire freddi o tiepidi. Un pan brioche soffice e morbido senza l’aggiunta di burro.

Cornetti salati ripieni

Ingredienti per 25-30 cornetti salati ripieni:

  • 500 gr di farina “00”
  • 25 gr di lievito di birra (oppure 150 gr di lievito madre)
  • 180 ml acqua
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 uova intere
  • zucchero
  • speck e formaggio (montasio) per il ripieno
  • 8 gr di sale

Per spennellare:

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • Per decorare:
  • pistacchi tritati, semi di sesamo o papavero
Cornetti salati ripieni ricetta
Cornetti salati ripieni

Come fare i cornetti salati ripieni:

  1. Per chi utilizza il lievito madre: rinfrescatelo un paio d’ore prima e raddoppiate il tempo di lievitazione. Per chi utilizza il lievito secco: riattivatelo con acqua e zucchero.
  2. Sciogliete il lievito di birra o quello madre nell’acqua tiepida.
  3. In una ciotola inserite la farina setacciata e al centro versate l’acqua col lievito, l’olio extravergine , le uova, un pizzico di zucchero e il sale.
  4. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, creando una palla liscia ed omogenea.
  5. Mettete a lievitare per tre ore, coperto con un canovaccio umido o la pellicola trasparente.
  6. Riprendete l’impasto, lavoratelo un paio di minuti per rompere la lievitazione, poi stendetelo a rettangolo, tagliandolo a triangoli di 10×20 cm.
  7. Sistemate lo speck e il formaggio sulla base ed arrotolate allungando la punta e sistemandola sotto al cornetto.
  8. Adagiateli nella teglia con la carta forno e fate lievitare per un’ora e mezza, coperti e al caldo.
  9. Spennellate la parte superiore con il tuorlo sbattuto insieme al latte, se volete spolverate con i semi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
  10. Portateli in tavola tiepidi.

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