Calzoni di formaggio, ricette di Pasqua

Questa è un’altra ricetta tipica marchigiana del periodo pasquale, i calzoni di formaggio al forno. Ho alleggerito il ripieno sostituendo il parmigiano al pecorino, per avere un gusto più piacevole e meno accentuato.

Ingredienti per circa 30 calzoni:

  • 3 uova
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • latte
  • 200 gr di farina “00”
  • olio extravergine di oliva
  • stampo tondo diametro 8 cm
calzoni di formaggio ricetta
calzoni di formaggio

Calzoni di formaggio, ricette di Pasqua

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Come fare i calzoni di formaggio:

  1. Iniziate a preparare il ripieno, amalgamate il parmigiano grattugiato con 1 uovo, 1 cucchiaio di latte e fate riposare coperto per un paio d’ore.

    Calzoni di formaggio
    impasto al formaggio
  2. Intanto impastate la sfoglia, fate una fontana con la farina setacciata, inserite un uovo intero, un tuorlo, mezzo guscio di olio extravergine e mezzo guscio di latte.
  3. Lavorate l’impasto per dieci minuti, fino ad avere una palla soda ed omogenea. Fatela riposare per mezz’ora in una terrina.
  4. Stendete la sfoglia con la “nonna papera” fino al penultimo scatto, se volete farlo a mano con il mattarello fate uno spessore di 2 millimetri.

    Calzoni di formaggio
    ripieno calzoni
  5. Ritagliate i dischetti con lo stampo, mettete il ripieno al centro, piegateli in due e chiudete bene i bordi con una forchetta.calzoni ripieni ricetta
  6. Fate un’incisione al centro del calzone (io utilizzo le forbici) per far uscire il formaggio in cottura.incisione formaggio ricetta
  7. Accendete il forno a 200 gradi, mettete i calzoni sulla teglia con la carta forno e spennellateli con l’albume rimasto.
  8. Infornate per 15 minuti, fino a quando il formaggio sarà dorato in superficie, lasciateli raffreddare e serviteli il giorno di Pasqua come antipasto o appetizer.

Sono molto comodi da portare nelle scampagnate del lunedì di pasqua, insieme al salame casareccio.

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