E’ una pietanza tradizionale della cucina di Malta. Una zuppa piuttosto densa preparata con ingredienti poveri: verdure, uova, ricotta. Talvolta è arricchita con il Gbejniet, un piccolo formaggio fresco di capra, caratteristico dell’isola( in alternativa si puo’ usare un altro formaggio di capra fresco)
Ingredienti
- 400 gCavolfiore
- 300 gZucca
- 2Cipolle
- 300 gPomodori
- 100 gPassata di pomodoro
- 200 gRicotta vaccina
- 150 gformaggio di capra
- 4Uova
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Mettete i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, pelateli, tritateli grossolanamente e teneteli da parte. Private il cavolfiore del torsolo, separando in questo modo le cimette, risciacquate e mettete dentro uno scolapasta. Sbucciate, tagliate le patate a pezzi grossi e tenetele a mollo in acqua. Tagliate anche la zucca a cubetti non troppo piccoli. Affettate la cipolla a rondelle sottili e fatela imbiondire a fuoco dolce in cinque cucchiai d’olio. Unite i pomodori e fate andare a calore moderato per qualche minuto, salate, cospargete con una macinata di pepe, aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere ancora un poco. Nel frattempo mettete sul fuoco un tegame (possibilmente di terracotta) con un litro d’acqua, quando sta per bollire tuffate le cimette di cavolo, la zucca e le patate, salate, e lasciate sobbollire dolcemente per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, trasferite anche i pomodori e le cipolle nel tegame e seguitate a cuocere fin quando le verdure sono cotte. Unite la ricotta, appena la zuppa riprende a sobbollire rompete le uova e versatele nel tegame, avendo cura che restino integre. Ultimate la cottura in altri cinque minuti e servite sistemando un uovo in ogni piatto assieme ad un pezzetto di gbejniet (o altro formaggio di capra fresco)