Una vellutata che riesce a unire la bontà dei funghi con il sapore deciso della pancetta
(Vellutata: Zuppa di verdure passata al frullatore e quindi al setaccio, in modo da conferirle un aspetto lucido e cremoso, somigliante al velluto)
Ingredienti
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100 g Pancetta affumicata
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1 l Brodo vegetale
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250 g Funghi porcini
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1 cipolla
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Prezzemolo
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100 g Parmigiano reggiano
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500 g Patate
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Prendete le fettine di pancetta e lasciatele soffriggere in una padella con un po’ olio sin quando non sarà diventata bella croccante. Spegnete il fuoco e formate dei rotolini con la pancetta, quindi metteteli da parte.
Poi dopo, nella stessa padella, senza togliere l’olio di cottura, mettete l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, le patate tagliate a cubetti e i funghi tagliati a pezzi. Fate dorare il tutto per qualche minuto.
A questo punto, mettete tutti gli ingredienti nel brodo caldo e cuocete per 20 minuti, quindi passate il tutto con il mixer fino a formare una crema densa.
Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e i rotolini di pancetta che avevate messo da parte in precedenza. Completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato, quindi servite la vellutata autunnale di funghi e pancetta in tavola.