Il Brezel è un tipo di pane molto popolare tra le popolazioni di lingua tedesca, e quindi diffuso soprattutto in Germania,Austria, Svizzera e Alto Adige. La sua origine si colloca nei monasteri del sud della Francia e del nord Italia, intorno al Seicento dove i monaci producevano con i resti dell’impasto delle striscioline che ricordavano le braccia di un monaco incrociate a mo’ di preghiera. I tre buchi che si formavano, rappresentavano la Santissima Trinità. I monaci davano i brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia
Ingredienti
- 500 gfarina di grano tenero 0
- 250 mlAcqua
- 30 gBurro
- 2 cucchiainiSale
- 1 cucchiainoZucchero
- 25 gLievito di birra fresco
- q.b.Sale grosso
- 30 gBicarbonato
- 2Uova
Preparazione
Stemperate il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungetevi lo zucchero e sciogliete a bagnomaria il burro. In una ciotola versate quindi della farina a fontana, dove andrete a unire il lievito di birra, il burro, l’acqua ed il sale. Impastate il composto con cura per qualche minuto e quindi create una sorta di piccola palla con l’impasto che andrà ricoperta, ma non troppo, di farina e lasciato riposare coperto per qualche ora. A lievitazione completata realizzate delle palline piuttosto allungate, incrociando le due estremità dell’impasto, dando quindi subito la forma tipica. Al termine lasciate nuovamente a riposo per ancora un’ora. Fate quindi bollire l’acqua, versate del bicarbonato ed immergete, uno alla volta, i bretzel precedentemente realizzati per una trentina di secondi. Al termine scolateli con cura e poneteli sulla teglia con della carta da forno dove dovranno riposare per 20 minuti, dando così modo al pane di asciugare per bene Procedete quindi a spennellarli con le uova, ricoprite di sale grosso (senza esagerare e cercando di metterlo sopratutto nella parte centrale) e quindi infornate a 220° finchè i bretzel non avranno assunto la doratura.