Il pane che preferiamo ultimamente è il pane nero, preparato con la farina Molino Spadoni ai 7 cereali, è un preparato per pane, per cui contiene già zucchero e sale e al suo si trovano anche due bustine di lievito di birra secco. Con il metodo poolish di lievito ne serve pochissimo, 2 gr, volendo se ne può mettere anche meno, ma essendo questo un preparato che contiene anche semi di girasole e sesamo è meglio metterete almeno 2 gr per dargli una spinta in più. La ricetta con il metodo poolish prevede la preparazione di un primo impasto fatto 12 ore prima, è il tempo che gli serve per maturare, lo potete fare direttamente nella macchina del pane e lasciarlo riposare tutta la notte. Io lo preparo verso le 21 così da averlo pronto alle 9 del mattino e avere il pane pronto per l’ora di pranzo, è un’ottima idea per il weekend, dove abbiamo più tempo, anche se poi fa tutto la macchina del pane 🙂 Ecco la ricetta da eseguire con la macchina del pane, io uso la Moulinex Home Bread Baguette, bellissima e utilissima! La uso oramai per tutto, faccio anche la polenta e gli gnocchi alla romana…
Ingredienti
Ingredienti per il poolish
Ingredienti per terminare l’impasto
Strumenti
Come si prepara il pane nero con il metodo Poolish
Preparazione del Poolish 12 ore prima
Preparo il poolish alla sera verso le 21, così da averlo pronto alle 9 del mattino. Calcolate sempre le 12 ore prima di prepararlo in base a quando volete avere il pane pronto, iniziamo!
1. Versa gli ingredienti nella macchina del pane seguendo l’ordine, avvia la macchina del pane con il programma impasto oppure, per chi ce l’ha, con il programma poolish. Fate impastare per circa 10 minuti, se necessario aiutate l’impasto attaccato ai lati con una paletta in silicone. Il risultato finale sarà così.
Preparazione del pane nero con la macchina del pane
1. A questo punto il poolish è pronto, aggiungete i restanti ingredienti seguendo sempre l’ordine in cui ve li ho indicati, quindi prima i liquidi e poi la farina. Non aggiungo sale in quanto il composto di farina per pane nero della Molino Spadoni contiene già zucchero e sale.
2. Avviate la macchina programma 5, 1000 gr, doratura media. Aiutate l’impasto attaccato ai bordi con una paletta in silicone, se no notate che è troppo appiccicoso aggiungete a pioggia altri 50 gr di farina.
3. Una volta che il programma avrà finito di lavorare e cuocere il pane estraetelo e lasciare riposare per almeno 30 minuti su una griglia, ecco fatto!
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