Un semifreddo al mascarpone,panna e frutti di bosco che richiede del tempo; infatti occorre iniziare con la preparazione delle basi semifreddo della pasticceria: la pâte à bombe e la meringa italiana; si tratta di 2 preparazioni che innanzitutto consentono la pastorizzazione sia dei tuorli che degli albumi e inoltre rendono i vostri dolci leggeri e spumosi che si tagliano perfettamente e rimangono morbidi in congelatore , esattamente come un normale gelato.Seguite passo per passo la mia ricetta e stupirete i vostri ospiti con un dessert cremoso e molto elegante.
Ingredienti
- 300 gdi mascarpone
- 500 gdi panna
- meringa italiana
- pate a bombe
- fragole
- frutti di bosco
- fogliedi menta peperita
Per preparare la ,pâte à bombe
- 88 gtuorlo
- 120 gzucchero
- 50 gd’acqua
- 50 gzucchero
Per la meringa italiana
- 110 galbumi
- 130 gzucchero
- 30 gzucchero
- 50 gacqua
Strumenti utilizzati
Preparazione del semifreddo
Innanzitutto preparate la pâte à bombe:
versate nella planetaria 88 g di tuorlo insieme a 120 g di zucchero e iniziate a montare a bassa velocità; nel frattempo raccogliete i restanti 50 g di zucchero in una padella antiaderente con 50 g di acqua, e portate alla temperatura di 121 °, mescolando ogni tanto.
Una volta raggiunti i 121°, versate lo sciroppo ottenuto sulla massa di tuorli e aumentate la velocità della planetaria fino a completo raffreddamento della ciotola.
Per la meringa italiana
Come preparare la meringa italiana:
preparate lo sciroppo di zucchero mettendo su un pentolino anti aderente 30 g di zucchero con 50 g di acqua e fatelo sciogliere fino al raggiungimento di 121°;
nel frattempo montate 110 g di albumi con i restanti 130 g di zucchero.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121° versatelo a filo alla massa di albumi in movimento. Continuate a montare per 10/15 minuti fino a raffreddamento o comunque fino a quando la meringa sarà bella lucida e bella soda.
COME COMPORRE IL SEMIFREDDO
In una ciotola unite il mascarpone alla pâte à bombe e mescolatelo con una frusta, ad ultimo incorporate la meringa italiana e la panna precedentemente montata con movimenti dall’alto verso il basso.
Foderate uno stampo da plumcake con della pellicola, versate il composto fino a metà altezza dello stampo; poi inserite delle fragole divise a metà e ricoprite con il composto fino a raggiungere i bordi dello stampo; livellate la superficie con una spatola.
Di seguito coprite con pellicola e fate rassodare in freezer per 7/8 ore.
Con queste dosi vi avanzerà del composto: io ho preparato dei piccoli semifreddi monoporzione utilizzando gli stampini in alluminio.
Trascorso questo tempo capovolgetelo su un vassoio e decoratelo con frutti di bosco e foglioline di menta.
