Ecco a voi il rotolo di meringa con crema al mascarpone, un dolce croccante e cremoso che ho preparato in occasione della festa della mia mamma.
Adatto a tutte le occasioni speciali in cui volete portare in tavola un dolce elegante e scenografico ma sopratutto stupire oltre che la vista, il palato dei vostri commensali.
A mio avviso è un dolce molto veloce da preparare;
per cui non perdete tempo e mettetevi all”opera.
“Oggi si mangia da me” vi augura buon lavoro!!!!
Ingredienti
PER LA FARCIA
Per il rotolo di meringa
Strumenti
Passaggi
Come preparare il rotolo di meringa
Innanzitutto versate gli albumi ( devono essere a temperatura ambiente)nella planetaria e fateli schiumare;poi aggiungete gradualmente lo zucchero;
successivamente unite cucchiaino d’ aceto.
Fate montare il tutto fino ad ottenere una meringa bella lucida.
A ultimo incorporate con una spatola l’amido di mais con movimenti dall’alto verso il basso.
Di seguito foderate con carta forno una teglia rettangolare;
trasferitevi il composto e livellatelo con una spatola.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 130° per 50 minuti.
Una volta cotto sfornatelo, e prima che si raffreddi completamente sostituite la carta forno con un foglio pulito.
Nel frattempo preparate la farcia:
montate la panna, poi unite il mascarpone e un cucchiaio di zucchero a velo.
Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle e mondate la frutta.
Disponete al centro del rettangolo di meringa la farcia che avete preparato; adagiate poi i frutti di bosco e le fragole tagliate a dadini.
Con l’aiuto della carta forno avvolgete il rettangolo fino a formare un rotolo ben chiuso e stretto.
Decorate la superficie con ulteriore panna e guarnite con fragole, kiwi,mandorle a lamelle e foglie di menta.
Lucidate con della gelatina per rendere il vostro rotolo di meringa più lucido ed elegante.
Dosi variate per porzioni