Pan brioche leopardato

Innanzitutto sciogliete il lievito di birra fresco in una ciotola con dell’acqua tiepida, poi unite la farina e lavorate il composto con le mani. Formate una palla, copritela con pellicola e fatela lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.

In un contenitore( se usate la planetaria, servitevi del gancio) versate uova, tuorli, zucchero, latte;

sbatte tutto leggermente con una frusta poi unitevi la farina; iniziate ad impastare e incorporate il preimpasto;

lavorate fino a ché le 2 masse saranno perfettamente amalgamate;

ad ultimo unite il sale, l’ olio e il burro morbido.

Continuate a lavorare fino ad ottenere una massa incordata e liscia. Il vostro recipiente dovrà risultare pulito.

Trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorate per una decina di minuti.

Successivamente prendete l’impasto che peserà all’in circa 1 kg e dividetelo rispettivamente in 3 parti da 400 g, 350g e 250 g.

All’impasto di 350 g unite 30 g di cacao + 20 g di latte.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia e di marrone scura.

Invece all’impasto di 250 g unite 10 g di cacao e 10 g di latte.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia e di marrone più chiaro.

A questo punto applicate a ciascuna palla delle pieghe di rinforzo, copritele con pellicola e fate lievitare per 50 minuti in forno con luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione dividete i 3 impasti in 9 parti e copritele con un canovaccio.

Prendete le pezzature marrone chiaro, fate dei rotolini lunghi quanto la grandezza dello stampo da plumcake e mettetelida parte.

Di seguito prendete le pezzature marrone scuro e formate dei rotolini; ma questa volta stendeteli con il mattarello della stessa lunghezza dello stampo.

Posizionate al centro di ognuno di essi il rotolino marrone chiaro e avvolgetelo completamente.

Ora fate la stessa cosa con le pezzature chiare:

fate dei rotolini e stendeteli con il mattarello sempre della lunghezza dello stampo e posizionatevi al centro il precedente rotolino ( costituito da rotolino chiaro e scuro), avvolgete e siggilateli per bene.

Imburrate e infarinate lo stampo da plumcake e sistemate prima 3 filoni, poi sopra di essi gli altri 3, e ancora sopra gli ultimi 3.

Coprite con pellicola e fate lievitarein forno con luce accesa per circa 50 minuti, fino a ché risulterà bello gonfio.

Preriscaldate il forno a 160/ 170 e infornate il Pan brioche leopardato ormai ben lievitato per 50/ 55 minuti.

Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo a fette e noterete subito la trama leopardata che si sarà creata.

Servitelo accompagnato da ulteriore cioccolata o crema.

Buona colazione o buona merenda da ” ” Oggi si mangia da me”.