Come ben sapete la farina integrale deriva da chicchi di grano che non sono sottoposti ad un processo di raffinazione come avviene invece per ottenere la farina bianca. Le due farine si differenziano oltre che per il colore anche per il loro valore nutrizionale. Infatti la farina integrale è ricca di fibre che sono contenute nella crusca e apportano una serie di benefici alla nostra salute: per esempio aiutano a perdere peso, abbassano il colesterolo nel sangue ecc.
Inoltre contiene diverse vitamine tra cui acido folico,vitamine del gruppo B.
Questi sono già dei buoni motivi per preferire il pane integrale a quello bianco.
Vi lascio alla ricetta di questo pane integrale con lievito madre, morbido dentro e croccante fuori;
Una volta tagliato a fette,è buonissimo accompagnato sia da verdure e formaggi, sia da deliziose marmellate per colazione.
Ingredienti:
- 1 kgFarina integrale
- 560 gdi levito madre rinfrescato
- 600 gdi acqua
- 2 cucchiainidi sale
- q.b.Olio
- q.b.Semola di grano duro rimacinata
Strumenti
- 1 Ciotola di terracotta ” scivedda”
- 1 Teglia
- 1 pentolino
Preparazione del pane integrale con lievito madre
In una ciotola capiente di terracotta versate la farina integrale, al centro incorporate la pasta madre rinfrescata; aggiungete poco per volta l’acqua tiepida salata. Lavoratelo per 15 minuti.
Quando l’impasto è ben amalgamato, ungetelo in superficie con un goccio d’olio; poi copritelo con pellicola e fatelo riposare per 20 minuti.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate delle pieghe dall’esterno verso il centro ( lasciandolo nel recipiente).
Effettuate questa operazione per 3 volte a distanza di 30 minuti.
Successivamente a questa fase di ripiegature fatelo lievitare ben coperto per 5/6 ore.
Terminata la fase di lievitazione, dividete l’impasto in 4 pezzi.
Fate le pieghe a ciascun pezzo; formate una palla e ponetelo a lievitare in dei contenitori rivestiti da un canovaccio e spolverati di semola; infine cospargete la superficie con altrettanta semola; coprite sempre con il canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore.
Nel frattempo riscaldate il forno a 220°.
Di seguito capovolgete il pane su una teglia e fate delle incisioni (tagli) a piacere.
Posizionate sotto la teglia un pentolino con dell’acqua; questo servirà a creare del vapore e a rendere il pane croccante fuori e morbido dentro.
Infornate per i primi 20 minuti nella parte più bassa del forno; poi spostate la teglia in alto e abbassate di 10° la temperatura. Proseguite la cottura per altri 25 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella.
Una volta tiepido tagliatelo, se risulta alveolato, la ricetta è andata a buon fine.
CONSERVAZIONE
Il pane integrale si conserva fino a 4 giorni ben coperto.