Vi presento un piatto perfettamente stagionale(Fiorellini di pasta alla ricotta e funghi su passata di zucca e guanciale croccante) realizzato con soli prodotti di produzione: la zucca cotta al forno che invade il mio orto in questo periodo; le uova delle mie galline che corrono libere e felici tra la campagna che ho usato per preparare la pasta, la ricotta delle nostre caprette; e infine i funghetti.
A dare una nota di sapidità al piatto il guanciale croccante e la cialda salata alle noci.
Andiamo insieme a scoprire la ricetta e accendete subito i fornelli.
Ingredienti:
- 100 gsemola rimacinata di grano duro
- 1uovo
- 1 pizzicodi sale
Passata di zucca
- 200 gdi zucca cotta al forno
- 1/4di scalogno
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.acqua o brodo vegetale
- 1 fettadi speck
Per il ripieno
- 150 gdi ricotta
- q.b.noce moscta
- 3funghi champignon
- 1 filod’olio d’oliva
- q.b.sale
Strumenti utilizzati
- 1 taglia pasta forma di fiore
- 1 macchina per la pasta
Preparazione della pasta all’uovo
Come preparare la pasta all’uovo:
in un ciotola disporre la semola rimacinata al centro, unire l’uovo, il pizzico del sale; sbattere leggermente con una forchetta poi impastare a mano fino a raggiungere una massa liscia ed omogenea;
fate riposare in frigorifero per 20 minuti, coperta da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta fino ad uno spessore di 2 millimetri, poi dividetela in due parti;
su una parte disponete delle foglie di prezzemolo in ordine sparso, poi piegatela e passatela più volte nella macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia con delle macchioline verdi.
Successivamente , ritagliate tanti fiorellini con l’apposita formina;
disponete al centro un cucchiaino e mezzo di ripieno sulle basi di pasta semplice, e richiudete con le basi di pasta verde.
Per preparare il ripieno
Come preparare il ripieno:
saltate i funghi precedentemente tagliati a fettine in una padella con un filo d’olio a fiamma alta per 5 minuti; salateli e fateli raffreddare.
Successivamente setacciate la ricotta, unitevi la noce moscata, i funghi, un pizzico di sale e mescolate il tutto.
Finitura del piatto
Portate a cottura i fiorellini di pasta alla ricotta e funghi in abbondante acqua salata; quando saliranno a galla scolateli e fateli saltare in una padella con del burro.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e fate cuocere la fetta del guanciale finché diventa croccante.
Impiattamento: ponete al centro del piatto mezzo mestolo di passata di zucca; disponetevi sopra i fiorellini di pasta alla ricotta e funghi;
guarnite con del guanciale croccante e dei pezzi di cialda salata alle noci.
Il piatto è pronto per essere servito.
Buon appetito!!!