Il fiore di zucca o fiore di zucchino è moto utilizzato in cucina per la preparazione di diverse ricette. Solitamente si usa fritto o in pastella.
Oggi ho voluto cambiare dalle solite ricette, e voglio proporvi le crostatine salate con i fiori di zucca. Si tratta di un antipasto molto semplice da preparare, perfetto per le cene o buffet estivi; oltre ad essere gustosissime presentano anche un aspetto molto scenografico grazie al colore giallo-arancio dei fiori di zucca.
Andiamo a scoprire insieme la ricetta.
Ingredienti:
- 200 gdi farina 00
- 100 gburro
- 1 pizzicodi sale
- q.b.acqua (circa 50 g)
- 1 cucchiainodi aceto
Per il ripieno delle crostatine ai fiori di zucca
- 10fiori di zucca freschi (+ altri 5 per guarnire)
- 250 kgdi besciamella
- 50 gprezzemolo tritato
- 1uovo
- 150 mldi panna da cucina
- 100 gdi formaggio filante (dolce sardo o mozzarella)
- q.b.sale
- q.b.olio
- q.b.pepe
Strumenti utilizzati
- 1 Ciotola
- 1 Mattarello
- 1 Coppapasta Rotondo
- stampi per crostatine
- 1 teglia
Preparazione
Per preparare la pasta brisée:
disponete in una ciotola la farina setacciata. Al centro mettete il burro freddo, 1 pizzico di sale e l’aceto.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungete un pò di acqua.
Lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, estraete la pasta dal frigorifero.
Stendetela in una sfoglia sottile dello spessore di circa 3 millimetri; poi con un coppapasta rotondo o un bicchiere ricavate tanti cerchietti.
Dopo di ciò, rivestite gli appositi stampini precedentemente imburrati con ogni cerchietto.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.
Per preparare il ripieno delle crostatine con i fiori di zucca
Per il ripieno, partite dalla preparazione della besciamella ( va bene una qualsiasi ricetta) oppure potete seguire la mia ricetta contenuta https://blog.giallozafferano.it/oggisimangiadame/lunette-fatte-in-casa/.
Di seguito lavate e pulite i fiori di zucca; tagliateli a striscioline; tritate il prezzemolo e unite il tutto alla besciamella; quando questa sara tiepida incorporate un 1 uovo, la panna e i pezzetti di dolce sardo.
Successivamente infornate le basi di pasta brisèe che avete preparato, in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per 10 minuti circa.
Passato questo tempo toglietele dal forno e riempitele con la farcia.
Infornatele nuovamente per altri 15 minuti.
Nel frattempo, scottate in acqua bollente per 3 minuti i fiori di zucca che avete lasciato interi.
Poi scolateli e versateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Di seguito tamponateli con della carta assorbente, e condite con un filo di olio e pepe. Teneteli da parte.
Una volta che le crostatine saranno cotte, fatele raffreddare un pochino; poi toglietele dagli stampi.
Guarnitele con i fiori di zucca e servitele.
CONSERVAZIONE
Conservate le crostatine con i fiori di zucca fino a 2 giorni in frigorifero.
VARIAZIONI
Per le basi delle crostatine potete utilizzare la pasta brisée già pronta oppure la pasta sfoglia.