Risotto al radicchio e gorgonzola con granella di noci

Il risotto al radicchio e gorgonzola con granella di noci è fra i miei preferiti in assoluto, trovo che l’abbinamento radicchio gorgonzola sia perfetto e la presenza delle noci lo renda ancora più buono e stuzzicante.

risotto al radicchio e gorgonzola con granella di noci

ingredienti:

gr 250 di riso per risotti

un radicchio

gr 60 di gorgonzola cremoso

3 o 4 noci

scalogno

gr 50 di parmigiano

brodo vegetale q.b.

olio evo

procedimento:

Versate l’olio nel tegame unite lo scalogno tritato e fate rosolare per 2 minuti, aggiungete il radicchio a striscioline e fate cuocere per 5 minuti.

Unite il riso e fate tostare per un paio di minuti, aggiungete due mestoli di brodo e continuate la cottura aggiungendone altro un po’ alla volta.

A fine cottura unite al risotto il parmigiano, il gorgonzola e metà noci tritate grossolanamente.

Mantecate e servite il risotto cosparso della restante granella di noci.

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