Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un primo piatto tra i più classici della cucina italiana, gustoso, saporito e facile da preparare, potete scegliere tra diverse qualità di funghi, usare quelli freschi o secchi, io ho utilizzato dei cardoncelli, funghi dal sapore deciso, carnosi, tipici della Murgia Pugliese, ma andranno bene anche dei semplici champignon o se siete fortunati dei porcini.

risotto ai funghi

ingredienti:

per 2 persone

• grammi 160 di riso carnaroli
• grammi 150 di funghi freschi
• brodo vegetale bollente q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• uno scalogno (o cipolla)
• prezzemolo
• pepe (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio evo

procedimento:

Pulite perfettamente i funghi, eliminando eventuali tracce di terreno.

Tagliate i funghi a fettine e fateli rosolare in un tegame nel quale avrete inserito olio e scalogno tritato.

Versate il vino e lasciate sfumare.

Unite il riso, fate tostare dopodiché aggiungete un po’ alla volta il brodo.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, prezzemolo e pepe, mantecate e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti nel tegame prima di servirlo a tavola.

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