pasta con melanzane e cacioricotta
ingredienti:
gr 250 di penne rigate
una melanzana grande
pomodorini freschi o polpa di pomodoro
grammi 50 di cacioricotta
basilico
aglio
sale
olio evo q.b.
procedimento:
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, tuffateli in acqua fredda e spellateli.
Tagliate a dadini la melanzana senza togliere la parte esterna e fatela rosolare con l’aglio e l’olio per 5 minuti.
Inserite nella padella i pomodori tagliati, salate e continuate la cottura per 10 minuti circa.
Lessate le penne al dente, scolatele e versatele nella padella, aggiungete il basilico e il cacioricotta a scaglie e fate mantecare per un minuto.
Le mie ricette anche su facebook
