Involtini di zucchine con prosciutto e mozzarella

In estate accendere il forno non è l’ideale ma questi involtini di zucchine con prosciutto cotto e mozzarella sono talmente buoni che una piccola eccezione si può fare, anche perché la cottura è piuttosto rapida. Si preparano con fette di zucchine precedentemente fritte e farcite.

involtini di zucchine con prosciutto e mozzarella

ingredienti:

• 2 zucchine grandi
• un uovo
• 3 cucchiai di latte
• sale q.b.
• farina q.b.
• grammi 60 circa di prosciutto cotto a fette
• grammi 250 di mozzarelle
• olio per friggere q.b.

procedimento:

Tagliate a fette le zucchine nel senso della larghezza.

Girate le zucchine prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte.

Friggete le zucchine in abbondante olio fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.

Lasciate assorbire l’unto in eccesso dopodiché farcite ogni fetta di zucchina con il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.

Chiudete le fette ad involtino e sistemateli in una teglia da forno.

Cuocete in forno per 15 minuti circa a 200°

Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante o scamorza.

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