Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

L’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi è un primo piatto freddo ricco di gusto, alla ricetta si aggiunge la feta e tanto basilico profumato, da preparare in pochi minuti, se non vi piacciono i pomodori secchi utilizzate dei datterini freschi o dei pomodorini confit.

Potete anche aggiungere capperi ed olive taggiasche, insomma è una ricetta che si presta a mille varianti.

insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Vediamo insieme come prepararla:

ingredienti:

  • grammi 200 di pasta
  • una melanzana grande
  • una decina circa di pomodori secchi
  • grammi 100 di feta
  • basilico fresco
  • aglio facoltativo
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

procedimento:

Salate l’acqua, portate a bollore e fate cuocere la pasta, consiglio di aggiungere un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi.

Nel frattempo tagliate la melanzana a fette non troppo spesse e grigliatela su una piastra rovente.

Tagliate le fette di melanzane grigliate a striscioline e trasferitele in una insalatiera, aggiungete i pomodori secchi spezzettati, la feta a cubetti, il basilico tritato, l’aglio se lo gradite e l’olio.

Quando la pasta si sarà intiepidita versatela nell’insalatiera, mescolate e lasciate insaporire per mezz’ora almeno prima di servire a tavola.

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