Insalata di orzo con zucchine e salmone

In estate potrei vivere di insalate, oggi ho preparato a pranzo un’insalata di orzo con zucchine e salmone affumicato, una versione un po’ insolita, saporita e come sempre semplice da preparare, leggera, sfiziosa, da servire a tavola ma anche nei buffet salati in versione finger food.

insalata di orzo con zucchine e salmone

Vediamo insieme come preparare la ricetta:

ingredienti:

• gr 150 di orzo perlato
• 2 zucchine
• gr 70 di salmone affumicato
• menta fresca
• sale
• olio extra vergine di oliva

procedimento:

Sciacquate l’orzo in acqua fredda, lessatelo per 30 minuti circa e lasciatelo intiepidire.

Tagliate le zucchine a dadini non troppo grandi e fatele cuocere in una padella con un filo di olio, a fiamma bassa, per 10 minuti circa, girando spesso.

Trasferite in un’insalatiera l’orzo lessato, aggiungete le zucchine, il salmone a pezzetti, la menta e un filo di olio a crudo, lasciate insaporire per almeno 15 minuti prima di servire.

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