Focaccia con pomodoro e mozzarella-ricetta con pasta madre

Voglio farvi conoscere la mia focaccia con pomodoro e mozzarella preparata con la pasta madre, una bontà talmente soffice da non crederci, il segreto sta nella lunga lievitazione.

Focaccia con pomodoro e mozzarella

ingredienti:

• gr 350 di farina
• gr 100 di pasta madre rinfrescata
• ml 250 di acqua
• un cucchiaino di malto o zucchero
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio

per la farcitura:

• polpa di pomodoro (o pomodorini)
• mozzarella
• origano
• olio evo

procedimento:

Sciogliete la pasta madre in acqua tiepida, aggiungete la farina, il malto e lo zucchero ed impastate in modo energico, l’impasto risulterà piuttosto morbido ed appiccicoso.

Ungete una ciotola di olio e trasferiteci l’impasto, lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

La mattina dopo togliete la ciotola dal frigo e lasciate lievitare per tre ore circa, trascorso il tempo ungete di olio una teglia e versate l’impasto, bagnate le mani in acqua e olio e stendete delicatamente l’impasto, lasciate lievitare per altre tre ore nel forno spento.

Condite la focaccia con polpa di pomodoro e origano ed infornate per 30 minuti a 200°

Dieci minuti prima della cottura unite la mozzarella tagliata a cubetti.

Le mie ricette anche su Facebook