Farfalle con zucchine al parmigiano
ingredienti:
- gr 150 di farfalle
- una zucchina
- gr 20 di parmigiano
- mezza bustina di zafferano
- menta
- scalogno
- sale-pepe
- olio evo q.b.
procedimento:
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in un filo d’olio.
Unite le zucchine e fatele saltare a fiamma bassa, aggiungete un pizzico di sale e se necessario due cucchiai di acqua.
Cuocete le farfalle al dente, scolatele tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura e versatele nella padella con le zucchine, unite lo zafferano sciolto nel cucchiaio di acqua, la menta tritata e il parmigiano, mantecate e servite.
Ricetta vista su “Vero cucina”
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