cotolette di melanzane al pesto
Vediamo insieme come preparare la ricetta:
ingredienti:
- una melanzana
- grammi 150 di scamorza affumicata
- grammi 50 di pesto al basilico
- circa 4 pomodorini
- un uovo
- pan grattato q.b.
- farina q.b.
- un pizzico di sale
- un filo di olio extra vergine di oliva
procedimento:
Lavate la melanzana e asciugatela con carta da cucina.
Tagliatela a fette tutte dello stesso spessore.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale, versate un po’ di farina e di pan grattato in due piattini differenti.
Passate una ad una le fette di melanzana prima nella farina, su ambo i lati, poi immergetele nell’uovo ed infine nel pan grattato facendolo aderire bene.
Foderate una teglia o la leccarda del forno con un foglio di carta forno ungendola di olio.
Disponete le fette di melanzana in un solo strato e cuocete per dieci minuti circa a 220°
Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini e lavate i pomodorini.
Trascorsi i dieci minuti di cottura farcite le fette con un po’ di pesto e qualche cubetto di scamorza affumicata.
Rimettete la teglia in forno per altri cinque minuti.
Una volta pronte le cotolette distribuite mezzo pomodorino su ogni fetta.
Servitele calde, saranno irresistibili, io le ho preferite al forno ma voi potrete friggerle, ogni tanto ci è concesso.
Volete preparare il pesto in casa? Vi lascio la ricetta di una genovese doc: PESTO GENOVESE
Se ti piacciono le mie ricette e vuoi restare sempre aggiornato, passa a trovarmi anche sulla pagina FACEBOOK
