Frolla Linzer Gianduia
Ciao a tutti e ben tornati su questo blog che ormai è diventato il mio miglior passatempo. Oggi vi mostro cosa ho preparato come dolcetto in questa ultima domenica di Gennaio. Era da un po’ di tempo che pensavo di fare questa frolla che ho visto fare in tv da Maurizio Santin e finalmente ho trovato il momento giusto per mettermi al lavoro. Gli ingredienti sono:
Per la frolla linzer:
- 150gr farina di nocciole
- 250gr di burro
- 150gr di zucchero a velo
- 75gr di uova
- 225gr di farina 00
- 25gr di tuorlo
- Cannella in polvere qb
- 1 bustina di lievito
- 2gr di sale
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera
- 2 tuorli
- 70gr di zucchero
- 20gr di maizena
- 250ml di latte
- 1 fialetta di rum
Per la crema gianduia
- 50gr di zucchero
- 50gr di nocciole
- 100gr di cioccolato fondente
- 75ml di latte
- 30gr di burro
Iniziamo con la frolla utilizzando frusta K a velocità 3 facciamo amalgamare burro e zucchero a velo con i semi estratti da una bacca di vaniglia. Inserire il tuorlo e attendere che sia completamente assorbito prima di aggiungere il resto delle uova. Aggiungere la farina di nocciola e la cannella e far andare sempre a velocità 3 per qualche minuto. Inserite la farina a più riprese e il lievito. Pizzico di sale e via impastare ancora per qualche minuto. Dovrete ottenere un composto bello morbido ma comunque facilmente lavorabile.
Scegliete la vostra teglia, io stavolta ho scelto una carinissima teglia rettangolare. Una volta stesa la frolla dello spessore inferiore ad un centimetro, adagiate l’impasto sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete a 180° in forno statico per 25 minuti circa.
Procediamo ora con la crema pasticcera che ho fatto sempre nel Cooking chef ma si può tranquillamente utilizzare una pentola comune. Inserite la frusta a filo grosso e iniziate a montare i tuorli con lo zucchero a velocità tra 5 e 6. Una volta montato il composto, abbassare la velocità a 1 e aggiungere la maizena. Mescolare qualche minuto poi cambiare inserendo il gancio gommato a mezzaluna per la cottura e impostate una temperatura di 50° con velocità di mescolamento (1). Aggiungete il latte a filo e portare la temperatura a 90° fino a quando la crema si sarà addensata. Ora mettete la fialetta al rum e staccate la temperatura lasciando raffreddare.
Per la crema gianduia inserite il latte in planetaria a temperatura di 90° con velocità di mescolamento (1) e gancio gommato a mezzaluna per la cottura, nel frattempo col tritatutto o con un mixer ad immersione, tritate le nocciole e il cioccolato. Versatelo poi in planetaria e continuate a mescolare fino a che il cioccolato non si sarà sciolto. Inserite il burro e spegnete la temperatura. Inizialmente potrebbe risultare un composto un po liquido ma al raffreddamento, si solidificherà. Ora potete decorare la vostra crostata con frolla linzer come più vi piace. Io l’ho fatta così:
