E quando arriva l’autunno, arriva il periodo di questo frutto del bosco magnifico: il fungo porcino. Ecco la mia versione del risotto ai funghi porcini.
Ingredienti
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500 g Riso Arborio
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1,5 l Brodo vegetale
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1 Cipolla piccola
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2 spicchi Aglio
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90 g Burro
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400 g Funghi porcini
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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100 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Prezzemolo (Tritato)
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
Preparazione
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In una padella ho messo l’olio e gli spicchi d’aglio ad insaporire, ho aggiunto i funghi tagliati a fettine e ho eliminato l’aglio. A metà cottura ho aggiunto il sale.
A fine cottura ho aggiunto il prezzemolo tritato. In un’altra padella ho messo metà burro e la cipolla tritata ad appassire, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare, ho sfumato con il vino, se riuscite flambatelo eliminerete tutto l’alcool. Per proseguire la cottura ho aggiunto il brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.Cinque minuti prima di spegnere ho aggiunto i funghi al riso.
A fuoco spento ho mantecato con l’altra metà del burro e abbondante parmigiano.
Deve risultare all’onda e ben mantecato. -
Con una parte del parmigiano ho preparato delle cialde in una padella antiaderente, versando un cucchiaio di parmigiano dandogli una forma a disco e lasciandolo sciogliere, una volta pronto l’ho lasciato raffreddare su un foglio di carta assorbente. Infine ho servito il risotto decorando con una cialda di parmigiano e una fogliolina di prezzemolo.