I cuor di mela sono dei teneri e fragranti biscotti farciti con le mele, tagliate in piccoli pezzi, cotti in padella e aromatizzati con cannella. Mi ricordano l’infanzia, il profumo e il gusto burroso della frolla mescolata alla dolcezza di mela e cannella…un vero classico. Tipicamente autunnali, infatti richiamano questa stagione con le sue mele nuove, da accompagnare con un tè o una tisana. Ottimi per la merenda dei bambini…in realtà fanno impazzire grandi e piccini. Ecco la mia versione…a me sono venuti così.
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno alle mele
Passaggi
Per la frolla
In una ciotola miscelare la farina con lo zucchero a velo, aggiungere il burro a dadini e mescolare passando tra le mani la farina e il burro , potete utilizzare anche un frullatore elettrico, effettuando così la sabbiatura.
Aggiungere l’uovo e i tuorli uno per volta e continuare a mescolare, aggiungere la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale ed infine il lievito.
Lavorare molto velocemente l’impasto fino a renderlo compatto ed omogeneo. Una volta pronto schiacciare con le mani l’impasto ad uno spessore di 2 cm e avvolgerlo nella pellicola, far riposare in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno alle mele.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini. In una padella far sciogliere lo zucchero fino a caramellizzarlo, unire il burro decuocendo così il caramello. Aggiungere le mele, non preoccupatevi se il caramello solidifica perché poi con l’acqua delle mele si scioglierà. Aggiungere il succo di limone ed infine la cannella in polvere. Far cuocere finché non saranno morbide. Farle, poi, raffreddare.
Assemblaggio e cottura.
Dall’impasto formare delle sfere da 20 g l’una, posizionare la sfera tra 2 fogli di pellicola o carta forno.
Schiacciare la sfera con l’aiuto di un tagliere.
Otteniamo dei dischi.
Farcire ogni disco con una porzione di ripieno alle mele.
Chiudere su se stesso l’impasto, evitando di far uscire la farcia, e posizionare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Inserire in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Far raffreddare i biscotti su una gratella. Se preferite, spolverare con zucchero a velo. Ed ecco ponti i nostri biscotti cuor di mela al ricordo dell’infanzia.❤️
Si conservano per 10 giorni in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto.
Dosi variate per porzioni