Le pesche dolci o finte pesche sono un dolcetto molto scenografico perché imitano il frutto da cui prendono il nome: le pesche appunto. Sono 2 palline schiacciate unite da crema pasticcera e marmellata. Ne esistono diverse versioni come metà crema pasticcera e metà crema al cioccolato, oppure solo crema pasticcera, ma la caratteristica che le unisce e la croccantezza al morso data dallo zucchero semolato e l’alchermes in cui vengono intinte per donargli quella colorazione rosata delle pesche.

Ingredienti

q.b. Marmellata di amarene
q.b. Alchermes
q.b. Zucchero
20 Foglie di ostia

Per l'impasto delle pesche

560 g Farina 00
40 g Amido di mais
200 Zucchero
2 Uova
1 bustina Lievito in polvere per dolci
120 g Burro
140 g Latte
1 bustina Vannillina

Per la crema pasticcera

550 g Latte
150 g Zucchero
50 g Amido di mais (maizena)
3 Uova
1 Limone (Scorza)

Preparazione

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, le bustine di lievito e vanillina, le uova, il burro e il latte. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare dall’impasto 40 palline della stessa dimensione. Adagiare su una placca rivestita di carta forno e schiacciarle leggermente con il palmo della mano. Mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti, non devono colorare ma restare chiare.
Una volta cotte farle raffreddare e con l’aiuto di un cucchiaino o uno scavino praticare un foro sulla base che servirà per farcirle con la crema.
Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la scorza del limone. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed unire l’amido di mais. Versare il latte e mescolare, mettere sul fuoco e far addensare. Mettere la crema in una ciotola a raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Prendere la metà delle palline e farcirle con la crema e l’altra metà con la marmellata, chiudere le due metà formando la pesca. In una ciotola mettere l’alchermes e immergere per pochi secondi le pesche poi passarle nello zucchero semolato. Decorare le pesche con una fogliolina d’ostia.