Questo è un piatto di pesce con un abbinamento insolito :il lupino.
Un piatto leggero e salutare grazie alle proprietà del pesce e del legume.
Ingredienti
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200 g Baccalà dissalato (E ammollato in acqua)
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100 g Lupini
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200 ml Latte
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250 ml Acqua
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1 Cipolla
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1 Carota
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1 costa Sedano
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1 Zucchina
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1 spicchio Aglio
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q.b. Erba cipollina
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Olio
Preparazione
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In una pentola ho messo a cuocere il baccalà con latte, acqua, erba cipollina e aglio. Il baccalà sarà cotto quando si sfoglia dalla lisca, circa 20, 25 minuti dall’ebollizione.
Ho preparato il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e la buccia dei lupini e sale. Ho fatto cuocere il brodo per 20 minuti dall’ebollizione a fiamma media.
Una volta cotto il baccalà l’ho pulito da spine e pelle, l’ho mantecato con l’aiuto di un mixer a immersione con l’olio evo, io ne ho utilizzato 4 cucchiai.
Ho iniziato a montare il piatto mettendo sulla base del piatto i lupini sbucciati…
Poi ho aggiunto il brodo filtrato infine
una chenelle di baccalà mantecato.
Ho decorato con erba cipollina, prezzemolo e un goccio d’olio.