Il bignè vuol dire pasticceria, con tutti i suoi profumi e le sue creazioni, da quelli farciti alla crema pasticcera, al cioccolato, alla Saint Honorè e alla magnifica Croquembouche con le sue decorazioni di caramello, noi abbiamo preparato il bignè salato da farcire con una crema di ricotta vaccina e un favoloso speck dell’ Alto Adige.
Nel complesso la ricetta non è difficile, vanno rispettati i passaggi della pasta choux, prendetevi il tempo necessario, una volta sfornati sarete ripagati, vederli belli rotondi e leggermente dorati sarà appagante, non vi resterà che farcirli, noi abbiamo pensato a questa farcia ma qui nel blog trovate anche la ricetta della mousse alla mortadella, potete usare formaggi e salumi che più vi piacciono, spazio alla fantasia, magari farciteli in modo diverso uno dall’altro, sicuramente diventeranno un ottimi per un aperitivo, farà piacere trovarli su un buffet e una bella sorpresa per la merenda.
Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
- 120 mlacqua
- 60 gburro
- 70 gfarina 0
- 2uova
- 2 pizzichisale
PER LA FARCIA
- 100 gricotta vaccina
- 100 gspeck
In una pentola antiaderente mettete l’acqua, il sale, e il burro portate a bollore facendolo sciogliere.
Fuori dal fuoco aggiungete la farina setacciata e con una frusta da cucina mescolate energicamente per qualche minuto fino ad ottenere una pasta setosa.
Rimettete sulla fiamma viva e mescolate fino a quando l’impasto si addenserà staccandosi dal fondo della pentola e inizierà a crepitare, toglietela dal fuoco, posatela in una ciotola a raffreddare.
Nell’attesa accendete il forno a 180°, rivestite la teglia con carta da forno, quando l’impasto ha raggiunto la temperatura ambiente, sbattete le uova e integratele mescolando energeticamente, servirà qualche minuto, otterrete un panetto liscio e morbido.
Mettetelo nella tasca da pasticcere e distribuitelo sulla teglia facendo dei cerchi, della misura di una noce, possibilmente uguali, tenendoli distanziati per non farli attaccare in cottura, in forno per 30 minuti, fino a quando saranno dorati, lasciateli riposare per almeno 10 minuti.
Passate al ripieno, in un ciotola spezzettate le fette di speck, unite la ricotta e con il mixer passate bene il tutto fino ad ottenere una crema amalgamata, quando i bignè sono a temperatura ambiente, tagliateli a metà con un coltello seghettato e farciteli con la crema.
Con queste quantità otterrete 12 bignè.