Forse il più antico e tradizionale piatto della nostra terra, fatto da mani sapienti e umili tramandato di generazione in generazione, pasta fresca da fare in brodo di carne, farcita con gli ingredienti di casa, pane uova e formaggio, ma dal sapore unico, la tradizione continua.
Il bello della preparazione è che diventa un momento di aggregazione, si riunisce la famiglia.
4 persone
PASTA
- 320 gfarina
- 3uova
RIPIENO
- 2uova
- 100 g pangrattato
- 1/2 bicchierebrodo di carne caldo
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 250 gparmigiano Reggiano DOP
BRODO DI CARNE
- 3 lacqua fredda
- 500 gpolpa di manzo
- 300 gdoppione o biancostato
- 1/2gallina
- 1sedano
- 1carota
- 1cipolla
- una presa di sale grosso
Per preparare il brodo, partite dall’acqua fredda con la presa di sale, aggiungete le verdure pulite e lavate, e la carne, tutta insieme, fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete le uova, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, lasciatelo riposare per un ora a temperatura ambiente.
Preparate il ripieno, in una ciotola mettete il pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe, sopra versate il brodo caldo, mescolate e unite le uova e poi il parmigiano grattugiato, il composto deve risultare sodo.
Tirate la pasta a sfoglia,mattarello o sfogliatrice decidete voi, ma se non siete esperti consiglio la seconda, la sfoglia deve essere sottile quasi trasparente, e con la punta di un cucchiaio o della sac a poche mettete il ripieno, la quantità più o meno di una nocciola, disponetelo in fila dalla parte lunga della sfoglia a 5 cm uno dall’altro e piegatela coprendo il ripieno, con l’apposito stampo date forma all’anolino premendo e chiudendo bene i bordi, e così fino alla fine,disponete gli anolini a distanza in modo che non si attacchino, per una mezz’ora, togliete la carne e la verdura dal brodo, filtratelo e in base a quanti anolini volete cuocere, portate a bollore, per quattro persone ne basterà un litro e mezzo, fateli cuocere per almeno 10 minuti, non potrà mancare una spolverata di parmigiano.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete le uova, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, lasciatelo riposare per un ora a temperatura ambiente.
Preparate il ripieno, in una ciotola mettete il pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe, sopra versate il brodo caldo, mescolate e unite le uova e poi il parmigiano grattugiato, il composto deve risultare sodo.
Tirate la pasta a sfoglia,mattarello o sfogliatrice decidete voi, ma se non siete esperti consiglio la seconda, la sfoglia deve essere sottile quasi trasparente, e con la punta di un cucchiaio o della sac a poche mettete il ripieno, la quantità più o meno di una nocciola, disponetelo in fila dalla parte lunga della sfoglia a 5 cm uno dall’altro e piegatela coprendo il ripieno, con l’apposito stampo date forma all’anolino premendo e chiudendo bene i bordi, e così fino alla fine,disponete gli anolini a distanza in modo che non si attacchino, per una mezz’ora, togliete la carne e la verdura dal brodo, filtratelo e in base a quanti anolini volete cuocere, portate a bollore, per quattro persone ne basterà un litro e mezzo, fateli cuocere per almeno 10 minuti, non potrà mancare una spolverata di parmigiano.