Salame di cioccolato

Questo salame di cioccolato, non è il solito salame di cioccolato. La ricetta è tramandata di madre in figlio/a nella mia famiglia ed è arrivata fino a me, che proprio non posso farne a meno, e non prevede l’utilizzo dei classici biscotti che generalmente ci aspetteremmo in un salame di cioccolato.

Ma veniamo agli ingredienti che servono per una dose di salame di cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle spellate
• 50 g di pistacchi
• 70 g di noci
• un uovo
• zucchero a velo

Io ne ho preparate 5 dosi, che corrispondono a 5 “salami”, potete scegliere la quantità che preferite, ma sappiate che in casa una dose dura circa un’ora e poi…sparisce! 😀

Grattugiate il cioccolato fondente il più fine possibile, per farlo sciogliere prima, io uso un mixer così non perdo tempo, mia nonna usava una grattugia 🙂 . Tagliate grossolanamente anche tutta la frutta secca, senza bisogno di ottenere pezzetti molto piccoli. Ora che avete tutti gli ingredienti pronti, dividete l’albume dal tuorlo e montate a neve l’albume in una pentola ampia. Quando è ben montato aggiungete il tuorlo e amalgamatelo. Ora passate ad amalgamare anche gli altri ingredienti a partire dallo zucchero, mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare l’uovo. Amalgamato lo zucchero, unite la cioccolata ed infine anche la frutta secca, un po’ per volta. Adesso potete mettere la pentola sul fuoco basso.

Mescolate continuamente e fino in fondo, il cioccolato deve sciogliersi e non appiccicarsi al fondo della pentola (potrete notare in foto la mano di mio padre, che mi aiuta nella preparazione xD).

Quando vedrete che il cioccolato è ben fuso potete spegnere la fiamma e aspettare qualche minuto. Quando la cioccolata non avrà più la temperatura della lava, trasferite il composto in un vassoio ampio ricoperto di carta forno, per farlo raffreddare ulteriormente. Nel frattempo preparate dei fogli di carta stagnola (tanti quante dosi avete preparato) e metteteci sopra dello zucchero a velo (ma anche zucchero normale, se preferite. Trascorsi circa 10 minuti il cioccolato dovrebbe essere lavorabile, quindi prendete un po’ di composto e poggiatelo sulla carta stagnola, cercando di dare la forma allungata da “salame” . La ricetta originale prevedeva di stemperare il tutto sul marmo spruzzato di limone e poi modellarlo con le mani, se ne avete la possibilità di certo vi riuscirà meglio, ma non avendo postazioni di marmo da utilizzare potete tranquillamente procedere con la stagnola. Quando la forma del salame sarà quella giusta, aggiungete un altro po’ di zucchero a velo e chiudete la stagnola, lasciando il dolce in frigo fino al momento di servirlo, ma dovrà comunque rassodare per almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario potete affettarlo e divorarlo!

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