Per due porzioni di risotto agrumi e funghi ho usato:
- 3 tazzine da caffè di riso
- mezza cipolla (o una piccola)
- un bicchiere di vino bianco
- buccia grattugiata di un limone
- buccia grattugiata di un’arancia
- 5 cucchiai di succo di arancia
- 3 cucchiai di succo di limone
- una confezione di funghi porcini secchi (50 g)
- 3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
- sale e pepe
- prezzemolo fresco
- brodo di funghi
- olio extravergine d’oliva
Sciacquiamo abbondantemente i funghi secchi sotto l’acqua corrente, dopo di che lasciamoli a mollo in molta acqua tiepida per circa 20 minuti. Quando i funghi saranno rinvenuti scoliamoli, tenendo da parte l’acqua di ammollo. Filtriamo quest’acqua attraverso un colino a maglie strette e trasferiamola in un pentolino aggiungendo qualche verdura a pezzettoni. Facciamo sobollire e cuocere per circa 20 minuti. Durante la preparazione del risotto agrumi e funghi il brodo dovrà restare in caldo, su fiamma bassa.
Intanto grattugiamo le bucce degli agrumi e ricaviamone il succo.
Tritiamo mezza cipolla e facciamola appassire in un po’ d’olio extravergine. Aggiungiamo in pentola il riso e tostiamolo, mescolando frequentemente fino a quando non sarà diventato quasi trasparente, con un puntino bianco al centro. Sfumiamo con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungiamo un mestolo di brodo di funghi, i funghi secchi rinvenuti e i pistacchi. Continuiamo ad aggiungere il brodo man mano che il precedente è stato assorbito. Aggiustiamo di sale e pepe.
Verso fine cottura aggiungiamo il succo di arancia e di limone e le rispettive bucce grattugiate. Terminiamo la cottura, insaporiamo con il prezzemolo fresco tagliato al coltello e lasciamo riposare il riso per un minuto o due a fiamma spenta prima di servirlo.
Ecco il risotto agrumi e funghi pronto e fumante!
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