In questi giorni ho scoperto che avere in frigo un melone cantalupo è una risorsa impareggiabile. L’ho utilizzato per preparare sfiziosi antipasti, insoliti primi piatti e, infine, per arricchire una basica insalata. L’insalata caprese al melone è l’apoteosi dell’estate: fresca, veloce, colorata e leggera! Pronti a prepararla insieme?
Ingredienti
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200 g Mozzarella
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100 g Pomodorini
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70 g Melone cantalupo (già sbucciato)
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15 g Pistacchi
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. origano o basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Tagliamo a pezzi le mozzarelle e lasciamole in un colapasta. Intanto tagliamo in due i pomodorini e a pezzetti il melone.
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Assembliamo la nostra insalata in una ciotola ampia mescolando insieme mozzarella, pomodorini e melone. Insaporiamo con un po’ di sale, di pepe, di origano o basilico (meglio ancora se freschi) e qualche giro d’olio extravergine d’oliva.
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Per completare l’insalata e renderla un po’ più croccante aggiungiamo anche dei pistacchi tritati grossolanamente.
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La nostra insalata caprese al melone è pronta!