Cheesecake di ricotta alle fragole

Ci siamo, finalmente! La primavera porta con sè prodotti deliziosi, dal sapore fresco e dai colori brillanti. E le fragole sono il frutto regina della primavera! Buone da sole, nei dolci e anche nei salati, sono le preferite di grandi e piccoli. Oggi le utilizzeremo per guarnire una cheesecake speciale, perchè fatta di sola ricotta! La cheesecake di ricotta alle fragole è un dolce cremosissimo, dal gusto delicato e dal topping goduriosissimo. Siete pronti a prepararla insieme?

cheesecake di ricotta con fragole
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gbiscotti Digestive
  • 125 gburro
  • 500 gricotta
  • 3uova
  • Mezzolimone
  • 125 gzucchero
  • 120 gfragole
  • 2 cucchiaizucchero (per il topping)
  • 2 cucchiaiacqua (per il topping)

Preparazione

  1. Foderiamo di carta forno uno stampo con chiusura a cerniera di 22 centimetri di diametro.

  2. Sbricioliamo i biscotti aiutandoci con un mixer e addizioniamoli al burro fuso. Mescoliamo bene e creiamo una crosta appiattendo la mistura sul fondo e sui bordi dello stampo.

  3. Lasciamo la base a riposare in frigo mentre noi ci occupiamo di creare la crema.

  4. Dividiamo i tuorli e gli albumi. Montiamo gli albumi a neve ferma e lasciamoli da parte.

  5. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la ricotta e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi amalgamiamo gli albumi montati.

  6. Facciamo colare la nostre crema all’interno dello stampo. Rivestiamo le pareti esterne laterali dello stampo con un foglio di alluminio e riempiamo una seconda teglia di acqua.

  7. Inforniamo la torta in forno già caldo, a 160°, adagiando la teglia con l’acqua nella parte bassa del forno e la teglia con la torta ad altezza di 2/3.

  8. Cuociamo per 40-45 minuti. A fine cottura avremo una superficie dorata, ma dalla consistenza “budinosa”. Sforniamo il dolce e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponiamolo in frigo a riposare per 2-3 ore.

  9. Prepariamo intanto il topping: tagliamo a pezzetti le fragole e facciamole scivolare in una padella antiaderente. Aggiungiamo lo zucchero e l’acqua e accendiamo la fiamma, bassa, lasciando cuocere per circa 5 minuti, in modo da far formare uno sciroppo e da far ammorbidire le fragole.

  10. Quando la cheesecake sarà completamente fredda e soda sforniamola, rimuovendola delicatamente dallo stampo e dalla carta forno. Completiamo aggiungendo il topping alle fragole.

  11. cheesecake di ricotta alle fragole

    La cheesecake di ricotta alle fragole è pronta!

Un consiglio in più

Per rendere ancora più sfiziosa la copertura di questa cheesecake aggiungiamo delle lamelle di mandorle per un tocco croccante!

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